広島県三原市は、瀬戸内でも島の密集している地域。そのため、岩場や砂場、変化の多い潮流など、タコの育ちやすい環境が整っています。今回は、そんな『タコの街』三原へおいしいタコ料理を教わりにやって来ました。

おじゃましたのは、風情ある店構えの和食店『登喜将（ときしょう） 本店』。1968年にオープンし、半世紀近く地元で愛され続けています。最近では、JRと一緒にタコ料理のツアーを企画したりと、三原の食材を生かした料理提供に積極的なのだとか。

カウンターに立つのは、2代目の木田多泰さん。「タコの旬は夏と言われますが、個人的には身の引き締まった冬の方が好きです」とのこと。そんな多泰さん好みの冬のタコを使って、さっそく『タコ飯』の作り方を教えてもらいましょう！

☆タコ飯の作り方☆

【材料（４～5人前）】
・米　　3合
・だし（カツオなど）　390cc
・薄口しょうゆ　60cc
・タコ（生）　360g
・銀杏　15個
・ニンジン　1/2本

【作り方】
＜1＞ タコを塩で揉み洗いしてぬめりをとる。

↑表面が「ぬるっ」から「キュッ」になるまで、何度も洗いましょう。

＜2＞ タコは一口大、ニンジンは短冊、銀杏は半分に切る。

＜3＞ 米を洗ってざるにあげ、水気をしっかり切る。

＜4＞ 炊飯器に米を移し、ニンジン・銀杏・だし・薄口しょうゆを入れ、よく混ぜる。

＜5＞ ＜4＞の上にタコをのせて、混ぜずに炊飯器のフタをする。通常どおりに炊く。

↑お店では釜で炊いています。

＜7＞炊きあがったら、よく混ぜて完成！

タコからしみ出た赤みがかった色と、独特の香りがたまりません♡

お皿によそって、いただきます！
コリッとした食感の後に、ふわっと広がるタコの風味。ゆでダコでなく生ダコを使ったので、身が柔らかく仕上がっています。ニンジンや銀杏の彩りも美しく、和食の素晴らしさを感じる一品でした。
とっても簡単でおいしい三原の『タコ飯』、いかがでしたか？　あなたもぜひ、ご家庭で作ってみてくださいね！

和食処 登喜将（ときしょう） 本店
住所／広島県三原市城町3-2-7
電話／0848-62-7393
営業時間／11:30～13:30、17:00～22:00
定休日／水曜日・火曜日（火曜日は予約がある日のみ営業）
https://www.tokishou.com

瀬戸内Finderフォトライター　古川いづみ