日本の三大名橋の一つとして知られる、五連のアーチの木造造形美『錦帯橋』。

その目の前に位置する『岩国国際観光ホテル　桜茶屋』から、人気のある一品のご紹介です。

岩国国際観光ホテルの原点である、100年以上の歴史を誇る『料亭　深川』から受け継いだ、上品な味わいを提供する『桜茶屋』。

岩国の伝統料理『大平』（おおひら）は、店の代表的なメニューのひとつです。

大平は、郷土料理である岩国寿司（押し寿司）と共にセットで頂くのが習わしなのだそうです。

具材や味付けは、お店や家庭によっても様々ですが、桜茶屋では、れんこん、里芋など地元野菜をはじめ、高野豆腐、麩（ふ）など、8種類の材料を使用し、あっさりとした汁風に仕上げます。

それではレシピのご紹介です。

まずは材料から。

【A】

・れんこん 2本

・ごぼう 2本

・にんじん 1本

・里芋 3コ

・鶏肉 100g

・生しいたけ 3枚

・高野豆腐 1/2丁

・麩（ふ） 8コ

【B】

・昆布だし汁 800ml

・酒 大さじ2

・コンソメスープ 大さじ1

・チキンスープ

・うす口しょうゆ 大さじ3

・塩 小さじ1

（※材料は4名分）

まずはじめに【A】の具を全て一口サイズにカットする。麸は水で戻しておきましょう。

ここがポイント①

具材は一口サイズにカット！

野菜の具材は、アク抜きなどはせず、そのまま一口大にカットするだけでOK。

根菜類が多いので、一口サイズにカットして様々な具材の食感を楽しみます。

また、お子様でも食べやすくなり、見た目も上品です。

次に、鶏肉も同じようにカットしたら、サッと熱湯にくぐらせ、水で洗い、水けをきります。

続いてポイント②！

具材の鶏肉は、アク・臭みを取り除く

一口大にカットした鶏肉は、さっと熱湯にくぐらせます。

湯通しすることで、余分な油・アク・臭みなどを取り去ります。

その後ざるに上げ、きれいに水で洗い、水気をしっかり取ります。

鶏肉の量が多い場合は、何回かに分けて湯通しをすると、お湯の温度を下げずに手早く出来ますよ。

材料を火にかけていきましょう。

【B】を合わせ、鍋で沸騰させたものに、【A】の麸以外の具を入れ、煮立たせます。

アクを取り除いた後、落しぶたをして弱火で約1時間半、じっくりと煮ましょう。

最後に水けを軽く絞った麩を入れ、丁寧に盛りつけて完成！

大平では岩国名物れんこんをはじめ、数種の岩国産の根菜・野菜をたっぷり使う一品です。

昆布だしであっさり上品に仕上げた、栄養満点の野菜汁。これ一品でもしっかりとしたメインのおかずになる程ボリュームがありますよ！

これらのレシピや瀬戸内Finderとのタイアップ企画は「みんなの今日の料理」でも掲載されています。

こちらもぜひご確認ください！

・みんなの今日の料理「瀬戸内の“美味しい”旅」

・みんなの今日の料理「瀬戸内の大平（おおひら）～桜茶屋風～のレシピ」

協力  　： 岩国国際観光ホテル　地産地消郷土料理料亭『桜茶屋』

住所   ： 山口県岩国市岩国1丁目1-7

電話   ： 0827-43-1111（代表電話）