ちょっとしたお祝いやパーティにぴったり♪愛媛県の地元食材をふんだんに使った、イタリア・トスカーナ地方の家庭料理のご紹介!

愛媛県の魚介や野菜をカジュアルに堪能できるお店『Romanticdiner loco(ロマンティックダイナー ロコ)』。

愛媛で獲れた魚介料理を中心に、野菜は地元の契約農家さんから直接仕入れたものを提供。

地元食材にとことんこだわったイタリア&スペイン料理店です。


場所は松山市内。愛媛県美術館や松山城など観光スポットに囲まれた大街道(おおかいどう)。

道後温泉始発の路面電車『坊っちゃん列車』に乗って15分ほどです。洗練された空間で目にも美味しい料理を満喫できちゃいます♪

 

もともとオーナーシェフの杉本仁美さんはデザイナー。

店のディスプレイから机、メニュー表まで手づくり。

そんな杉本さんが作るこだわり料理の中から、今回は愛媛特産の『媛鯛(ひめだい)』を使ったイタリア料理を教えていただきました。

ほくほくと香ばしいたいに魚介だしが効いたトマトソース…ワインが欲しくなる逸品です。

 

それでは材料から。

・たい (切り身) 2切れ

・オリーブ 4粒

・ケッパー 小さじ1

・強力粉 少量

・バター 5g

・トマトソース 50ml

・塩 適量

・こしょう 適量

 

【魚介だし】

・オマールえびの頭 10匹

*ブラックタイガーなどえびなら何でもOK。

・セロリ 1/2本

・にんじん 1/2本

・たまねぎのクズ 4~5コ分

・バター 10g

・水 1リットル

 

 

まずは下ごしらえから!

 

早速ポイント①

たいの皮に切れ込みを入れておく!

たいの皮には、表面に3cm間隔、5mmの深さで切り込みを入れておきます。

切り込みを入れておくと、ソテーしたときに皮のパリッと感が増し、身が縮まらず見た目もキレイになります♪

 

ここからは魚介だしの作り方!

鍋にバターを入れ、溶けたらえびの頭を炒める。

 

次に、セロリ、にんじん、たまねぎを入れ、炒めます。

火が回ったら、たっぷり水を入れ、あくを取りながら20~30分煮ていきます。

 

ここでポイントその②

特製魚介だしが味を決める!

えびの頭は火がしっかり通るまで炒めます。

野菜くずは何を入れてもOK!コツはこれらをたっぷりの水でグツグツ煮込み、アクを丁寧に取り除きながらうまみ成分を絞りとること。

時間のあるときに作りおきしておくと便利ですよ♪

 

最後にざるでこして完成!

 

 

 

それではメインの調理に入っていきます!

たいの切り身に塩・こしょう、強力粉をまぶしてはたきます。

 

フライパンにサラダ油を熱し、たいを皮目から焼いていきます。


皮がパリッとしたら、裏返して、強力粉をまぶしたバターと白ワインを回しかけ、ふたをしてください。

 

ここが最後のポイント③!

バターを入れる前に強力粉をまぶす

 

皮パリパリ、身ホクホクのたいにトロっとしたソースがマッチします。

このトロっと感を出すためにひと工夫。バターに強力粉をまぶしたあと、フライパンに投入しましょう。すると…あら不思議♪

 

 

オリーブは半分に切っておきましょう。

続いて、トマトソース、魚介だしを入れ、オリーブ、ケッパーを入れ、少し煮ます。

 

いったん、たいを取り出し、ソースに軽く塩・こしょうで味をととのえます。

 

先ほど取り出したたいをお皿に盛りつけ、ソースを上からかければ出来上がり!

 


媛鯛(ひめだい)、みかん鯛、いよかん真鯛…愛媛県は鯛の宝庫。

この地元食材を使ったイタリア・トスカーナ地方の家庭料理がこちら!

ちょっとしたお祝いやパーティにぴったり♪

 

 

これらのレシピや瀬戸内Finderとのタイアップ企画は「みんなの今日の料理」でも掲載されています。

こちらもぜひご確認ください!

みんなの今日の料理「瀬戸内の“美味しい”旅」

みんなの今日の料理「瀬戸内のたいのリボルノ風のレシピ」

 

協力   : Romanticdiner loco(ロマンティックダイナー ロコ)
住所   : 愛媛県松山市大街道2-2-1 アリスト大街道ビル1F
電話   : 089-941-1880
営業時間 : 11:30~00:00(LO23:00)
定休日  : 火曜日

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瀬戸内Finder 編集部

瀬戸内Finder 編集部

地元の皆さんからの写真や、在住ライターの記事で発信する、瀬戸内地域の観光情報サイト、「瀬戸内ファインダー」を作る編集部です。 瀬戸内海を囲む兵庫県、岡山県、広島県、山口県、愛媛県、香川県、徳島県の7県に関わる旬な情報を日々更新しています。   お問い合わせは下記まで Email : staff@setouchifinder.com

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