全国の各地にあるブランド牛の素牛として知られる『但馬牛』や、世界に名だたる『神戸ビーフ』を有する兵庫県。肉の聖地といわれる兵庫県は、肉にうるさい人が多いことでも知られています。

そんな兵庫の肉通たちを唸らせる絶品ハンバーグの店があるので、ご紹介したいと思います。

第二神明道路玉津ICを明石方面に下りて国道175号線を南にすぐのところにある『ステーキ・ハンバーグ 前田屋』。『西区役所南』交差点を東に曲がると見えてくる、大きなオレンジ色の看板が目印です。

こちらは、バリエーション豊富なハンバーグメニューと神戸市西区の契約農家から毎朝仕入れるオーガニック野菜がリーズナブルにいただけるお店。お昼どきは行列ができることもある、地元の人気店です。

今日は、黒毛和牛を使用したレアで楽しめる極上のハンバーグがあると聞いて、やってきました。
ステーキはレアで食べたことがあるけれど、ハンバーグをレアで食べたことのある人は少ないのではないでしょうか。

こちらが『黒毛和牛のレアハンバーグランチ』（1,296円）。

ハンバーグに使うお肉はA4ランク以上の黒毛和種を使用しています。ハンバーグ用のミンチは、お店で毎日粗挽きにし、調味料は塩とこしょうのみ。つなぎをほとんど使わず、オーナー秘伝のレシピで手ごねして作っています。

まだまだ、こだわりはそれだけではありません。

焼き野菜やサラダに使う野菜は、国が認めた人にしか出さない『オーガニック野菜JAS認定農家』から安心・安全でおいしい旬の野菜も仕入れています。ランチタイムのサラダは、プラス216円でオーガニック野菜のサラダに変更できるので、ぜひオーガニック野菜をチョイスしてください。

ごはんは県外不出の『幻の米』といわれる三田米。おみそ汁は、オーガニック野菜の皮を天日干しにしたものをかつお、昆布、椎茸などと一緒に入れてだしを取った旨みたっぷりのおみそ汁です。

なんとランチタイムは、「もっと食べたい！おかわりしたい！」と思うほどおいしい、ごはんやおみそ汁がおかわり自由！くいしんぼうさんにはうれしいサービスです。

それでは、お待ちかねのハンバーグをいただきます。通常は、こちらのハンバーグはお箸でいただくようになっているのですが、今日はしっかりとハンバーグの断面をご覧いただくために、ナイフとフォークをお借りしました。

いざ、ハンバーグ入刀です！

絶妙な火加減でふっくらと焼き上げられたハンバーグに恐る恐るナイフを入れてみると、ピンク色のお肉があらわれ、中から肉汁が怒涛のようにあふれ出します！ハンバーグなのにステーキのようなこのレア感！肉好きにはたまりません！

「まずは何もつけずに食べてみてください」と前田洋隆オーナーシェフ。

ひとくちほおばると、ふっくらやわらかな噛みごたえとなめらかな舌触り。そして、ジューシーな肉本来の旨みが口の中にあふれ出します。「うまいっ！」と体が否応なく反応してしまいます。

ハンバーグの下に敷いたパンに肉汁がどんどん染み込んでいきます。
「お客様から『流れ出る肉汁がもったいない！』といわれ、パンの上にハンバーグをのせ、パンが肉汁を逃さずキャッチするようにしたんです」と前田シェフ。
さすが、肉汁を余すことなくいただけるナイスなアイデアに脱帽です。

「ハンバーグソースは、デミグラスソースと和風たれのどちらかが選べますが、どちらをお持ちしましょう？」
「いえ、いりません！このままで十分です！」と筆者。ほとんどのお客様もこのようにおっしゃるのだとか。

「デミグラスソースは、黒毛和牛のすじ肉と玉ねぎやにんじん、セロリなどを2日間もかけて作っているんですが、ハンバーグソースとしての需要がほとんどなくて・・・」と前田シェフは苦笑い。
何もつけなくてもおいしいのは素材がよいからにほかなりません。あっというまに完食です。

どうです、この素晴らしいサシの入ったお肉！前田屋では、ステーキ肉も黒毛和種の中でもA4ランク以上のサーロインとヘレしか使わないというこだわりです。
もちろん、神戸に来たからには神戸ビーフが食べたい！という人には、神戸ビーフ100％のハンバーグやステーキのメニューもありますよ。

神戸の有名ステーキ店『ビフテキのカワムラ』での修業を経て、よりリーズナブルにおいしいステーキやハンバーグを食べてもらいたいと2013年に『ステーキ・ハンバーグ　前田屋』をオープンした前田洋隆オーナーシェフと看板娘の祐希奈ちゃん。

前田シェフは、子どもが生まれ、食に対する認識が大きく変わったといいます。

「子どもには安心して食べられるのもの与えたいですよね。もちろん、その思いはお客様に対しても同じ。自分が食べたくないものや家族に食べさせたくないものは絶対にお客様には出せません」。

そんな前田シェフの熱い思いが、料理を通してしっかり伝わってきます。

前田屋では、リーズナブルな日替わりハンバーグやハンバーグと黒毛和牛ステーキが両方食べられる『前田屋ランチ』、贅沢な『黒毛和牛フォアグラ入りハンバーグ』など、ほかにもさまざまなランチメニューを用意しています。

並んででも食べる価値ありの『ステーキ・ハンバーグ　前田屋』。
あふれ出る肉汁ジュワ～！とオーガニック野菜のコラボレーションをあなたも体験してみませんか？