2014年にオバマ大統領が訪日した際、安倍総理と酌み交わしたのが東広島市西条にある蔵元『賀茂鶴』の日本酒。その蔵元直営のレストラン『佛蘭西屋』で、“西洋生まれ瀬戸内育ち”の絶品料理が味わえると聞き、やって来ました。

今回いただいたのは、佛蘭西屋名物の『美酒煮込みコース』。

前菜は『峠下牛（たおしたぎゅう）の挽肉入りキッシュタルト』。牛肉のうまみをしっかり感じつつも、サクッと軽い口当たりです♪

スープやパンに続いて、メインディッシュ『峠下牛ほほ肉の日本酒と赤ワイン煮込み』が登場！　前菜でも使われていた『峠下牛』は、瀬戸内海沿岸に位置する広島県の竹原産。温暖な気候のもと育てられた峠下牛を、日本酒と赤ワインで４時間かけて煮込みます。そう、この『日本酒と赤ワイン』という組み合わせこそ、佛蘭西屋の要なのです！

シェフの藤原さん曰く、「赤ワインだけでは酸味や渋みが出ることも。そこへ西条の日本酒を足すことで、まろやかかつ柔らかく仕上げることができるんです」とのこと。その柔らかさは、噛まずとも舌の上でとろけてしまうほど！

デザートは『大吟醸の酒粕を使ったパンプディング　牛乳のアイスクリーム添え』。昔ながらの西洋菓子に、日本酒の華やかな香りが加わりました。

帝国ホテルでの修行などを経て、2007年に佛蘭西屋の総料理長に就任した藤原シェフ。和の素材を生かした西洋料理を追求するなかで、西条の日本酒はもちろん、瀬戸内の温暖な気候で育った果物や畜産物、栄養豊富な魚介類など『瀬戸内の食』の魅力に目覚めたといいます。
「瀬戸内では山の栄養が海に流れ込み、海の栄養が山に還ります。その循環のなかで、日本一とも言える素晴らしい食材が生まれるのです」

西洋生まれ、瀬戸内育ちの料理と一緒にいただきたいのがこちら。その名も『佛蘭西屋』という、シェリー酒の樽で寝かせた日本酒です。酒蔵の街ならではの料理とお酒を味わいに、西条を訪れてみませんか？

佛蘭西屋
住所／広島県東広島市西条本町9-11
営業時間／
・１階【洋食】ランチ11:30～14:30（ラストオーダー 14:00）、ディナー17:30～21:00（ラストオーダー 20:30）
・２階【和食】ランチ11:30～14:30（ラストオーダー 14:00）、ディナー17:00～22:00（ラストオーダー 21:00）
定休日／
・１階【洋食】木曜日と第３・第４月曜日
・２階【和食】水曜日と第１・第２月曜日
電話／082-422-8008
HP／http://www.france-ya.jp/
瀬戸内Finderフォトライター　古川いづみ