徳島県の鳴門海峡は、メッシーナ海峡（イタリア）、セイモア海峡（アメリカ）と並び世界三大潮流に数えられる激流の海域。
渦潮に象徴される激しい潮流に揉まれ育った天然鯛が鳴門鯛（なるとだい）です。

この激しい潮流のおかげで、鳴門鯛（なるとだい）はとても引き締まった身をしており、心地よい歯ごたえと共にうまみが溢れてきます。
シンプルにお刺身でいただくのもオススメの鳴門鯛（なるとだい）ですが、今回はわさび漬けのレシピをご紹介します。

教えてくれるのは、徳島県の地元食材を生かした創作料理が人気のお店『新・徳島料理 かたやま』の片山さんです。
わさび漬けはそのままでも美味しいですが、ご飯に乗せてだし汁茶漬けにするのもオススメですよ。

まずは材料のご紹介。
・鳴門鯛（なるとだい） 150g
＊刺身用のたいでOK。
・刺身しょうゆ 10ml
・わさび 適量
・ごま 大さじ1
・しそ 2枚
・みょうが 2コ
（※材料は3名分）

まず始めに鳴門鯛（なるとだい）の切り身の皮の部分に90℃くらいのお湯をサッとかけます。
たいの皮が少し縮む程度が目安です。
（皮の付いていない刺身を使用する場合はこの工程は不要。

これがさっそくのポイント①
皮の脂やうまみも全部楽みます！

鳴門鯛（なるとだい）は皮の部分に脂がのっていて、うまみもたっぷり含んでいます。
皮を美味しくいただくためには、下処理の段階で、皮の部分に90℃程のお湯をサッとかけることが大切です。この作業を“霜降り”と言います。

霜降りをした鳴門鯛（なるとだい）の身を2mm幅にカッします。

続いて、刺身しょうゆにわさびをとき、カットした鳴門鯛（なるとだい）の身とあえます。

ここでポイント②
もし魚臭さが気になる場合は、ここにしょうが汁を加えると臭みがなくなります！

これを冷蔵庫で30分程なじませ、食べる前にごま・しそ・みょうがを加えて完成です。

ここでポイント③
完成後は、ぜひかつおだし汁でお茶漬けにしてみてください。
トッピングは梅、しば漬け、すだち、三つ葉などをお好みで。
かつおだし汁以外も、コンソメスープや鶏ガラスープをかけても美味しいお茶漬けになりますよ！

最後のポイント④！
この中華風にも洋風にもアレンジできます！

鳴門鯛（なるとだい）わさび漬けにごま油を加えると中華風の味わいに、オリーブオイルを加えればオシャレな洋風メニューに早変わり！
いろいろなアレンジを楽しんでみてください。

これらのレシピや瀬戸内Finderとのタイアップ企画は「みんなの今日の料理」でも掲載されています。
こちらもぜひご確認ください！
・みんなの今日の料理「瀬戸内の“美味しい”旅」
・みんなの今日の料理「瀬戸内の鳴門鯛（なるとだい）わさび漬け丼のレシピ」

協力  　： 新・徳島料理 かたやま
住所   ： 徳島県徳島市紺屋町38
電話   ： 088-623-1885
営業時間 ： 18:00～24:00（23:00LO）
定休日  ： 日・月曜日