【番外】蔵の料亭へお出かけ 日本酒マリアージュVOL.7兵庫県編 神戸酒心館『福寿 大吟醸』×『お塩でいただく自家製豆腐』

食べ合わせや、温度、酒器の違いにより、さまざまな顔を見せてくれるのが日本酒の魅力。
相手(料理)の長所を活かしながら調和する奥ゆかしさが持ち味です。
日本酒独特の〝ゆるやかな酔い心地″を楽しみながら、自分好みの味わいを探ってみませんか?
そんな『日本酒遊び』は、笑顔広がる時間になること間違いなし!

家飲みマリアージュは、
国内外述べ1万件の飲食店で飲み歩いてきた唎き酒師・菅波葉子が、瀬戸内の地酒と肴を独自の視点で紹介していくコーナーです。

【今日のお酒】
今回は兵庫県から絶対飲むべきお酒をセレクト!
兵庫県 神戸酒心館『福寿 大吟醸』

※グラフの説明

日本酒に含まれる主な4つの味わい要素①香り度②旨み度③酸み度④甘み度に、使用している米や酵母の地元産使用度(瀬戸内度)を加え表現しました。
兵庫県といえば国内最大の日本酒生産地であり、『灘の酒』として有名です。

この地域は、酒造りに適した酒米・宮水(上質なミネラル水)、酒造りを助ける六甲おろしの風と瀬戸内の気候、作り手の丹波杜氏の技術、そして酒を輸送するのに適した地の利に恵まれ、日本酒の名産地として江戸時代から栄えてきた場所です。
水質からキレのある辛口味のものが多い灘のお酒は『男酒』と称されています。

今回伺った酒蔵は、スウェーデンで開かれたノーベル賞晩餐会において『純米吟醸酒』が提供されたことで話題を呼んでいる神戸酒心館。
酒蔵見学も出来ますよ!

同じ敷地内にある木造の風情ある佇まい『蔵の料亭さかばやし』にて、エレガントな大吟醸とお料理のマリアージュを楽しみました。

100%兵庫県産山田錦を使用した、高級酒『福寿 大吟醸』をご紹介します。
兵庫県は、酒米山田錦の生産地としても有名です(全国生産量8割を占める)。

【料理とのマリアージュ】
『福寿 大吟醸』は、灘の『宮水』仕込みを感じるキレが特徴。
かつ、上品な甘みもあり、強くて辛い『男酒』というより優しい印象です。
白桃を思わせるフルーティで華やかな香りが、のど元を過ぎるまで長く持続しますが、しつこさを全く感じません。

大吟醸はお酒単体でいただくものと思われがちですが、今回はお塩でいただく『自家製豆腐』とのマリアージュを楽しみます。

【おすすめ温度】
華やかな香りを存分に楽しみたいので、冷(5‐10度)がおすすめです。

「いざ、実食!」
お豆腐との相性はGreat!!
濃厚な大豆の甘さを、お酒のほのかな甘みが見事に調和します。
お醤油でなくお塩でいただくのがポイント。
お醤油を合わせてしまうと、繊細な大吟醸の繊細な味わいは負けてしまいがち。
ですが、お塩と合わせると、甘みや香りがかき消されることはありません。

『蔵の料亭さかばやし』では、月ごとに変わる地元の旬彩やお料理がいただけます。
蔵でしか味わえない限定酒と旬の地元料理とのマリアージュをいくつも楽しめるので、おすすめですよ。

日本酒と共に旅をすると、その土地の食文化や歴史そして人を知ることにも繋がります。
『日本酒遊び』の旅に出かけて、好みのお酒や肴、素敵な酒器探しをしてみると、日本酒の新しい味わいにたどり着くはずです。

■今日のお酒
株式会社神戸酒心館
http://www.shushinkan.co.jp/index.html

■取材協力先
神戸酒心館 蔵の料亭さかばやし
住所:神戸市東灘区御影塚町1-8-17
電話:078-841-2612
営業:昼11:30~14:30
夜17:30~22:00
休み:12月31日~1月3日
http://www.shushinkan.co.jp/sakabayashi/

瀬戸内Finderフォトライター 菅波葉子・江崎誠(㈱Rainbow Sake)

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菅波葉子 ㈱RainbowSake 菅波葉子(広島県出身) 2011年ハワイから帰国後、広島県に帰郷。 日本国内&ハワイの広告会社勤務の後、日本酒を海外に普及するPR会社㈱Rainbow Sakeを立ち上げました。 『SAKEで世界を笑顔で繋ぐ』その架橋になりたい!という想いで、日本とハワイ・シンガポールを中心とした海外を行ったり来たりしています。 帰国する度に地元の魅力を再発見し、瀬戸内海の心安らぐ穏やかな景色、新鮮で素朴な海の幸&山の幸に癒されています。 ㈱Rainbow Sake http://www.rainbowsake.co.jp/

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