世界各地でスペインのタパスが流行っている！

タパスといえば、スペインの居酒屋で出される小皿料理。

ですが、ニューヨークではメイン料理としてタパスの組み合わせを提供するタパス・レストランが人気なのだそう。
美味しいものを少しずつ欲張ってつまむスタイルはそのままに、スペイン料理に限らず、アメリカ、フランス、イタリア、メキシコ、アジア各国の要素を取り入れた多彩なメニューでタパスが楽しまれています。

そんなタパス文化を神戸・三宮（さんのみや）から発信するのが、『アンティパストレストラン・タパス』のオーナーシェフ藤本聖さん。

ニューヨークの料理専門学校CIAで学び、イレブン・マディソン・パークなどの超有名レストランでも修業した聖さんに、「瀬戸内の美味しい物でなにか作って」と我ままを言ってみました。

桜鯛とポテトガレットのミルフィーユ仕立て。
桜の花が咲く頃に、産卵のために浅瀬に集まってくる真鯛を、瀬戸内沿岸では特に『桜鯛』と呼びます。
鯛とじゃがいもを順番に重ねて作る、こんな一品をもし自宅で作れたら、一気にあなたもホームパーティー上級者に！なれるかもしれません。
聖さん、お願いします。

まかせろ。
作り方を3つの部分に分けて教えていただきました。

桜鯛とポテトガレットのミルフィーユ仕立ての作り方

【2人分の材料】
鯛フィレ　　2切れ（60グラム）
メークイン　1/2コ
小麦粉　大さじ1
サラダ油　大さじ4
塩・こしょう　少々

［ソースの材料］
ニンニク　3かけ
オリーブオイル　大さじ2
アンチョビフィレ　2枚
ケッパー　大さじ1
ブラックオリーブ　5個
プチトマト　4個
白ワイン 30cc

【作り方】

A.ポテトガレットを作る
1．メークインは皮をむき、スライサーでジュリエンヌ（細切り）に。小麦粉と混ぜ合わせ、塩・こしょうで下味をつける。
2．小さめのフライパン（15～20センチ）にサラダ油を引き、切ったメークインを丸く広げ弱火で両面を焼く。油をきり、扇形に、3つに切り分ける。

B.ソースを作る
1.  オリーブオイルにニンニクをいれ、焦がさないように、香りをだす。
2.  粗みじんに切ったアンチョビ、ケッパー、オリーブ、プチトマトを入れて軽く炒め、白ワインを加えてアルコールをとばし、乳化させる。

C.仕上げ
1.  鯛は塩・こしょうで下味をつけ、皮目を下にしてサラダ油で焼く。
2．皮目がクリスピー状になるまで弱火で焼いたら、反転させて1～2分焼く。火をとめて余熱で休ませる。
3．器にガレット、鯛の順に重ねていき、上からソースをかける。
これで、完成です。

試したけれど、失敗してしまったという人。こんなの作れないよという人。落ち込まないでくださいね。
神戸三宮駅徒歩5分、落ち着いた雰囲気の『アンティパストレストラン・タパス』で本物が頂けます。

聖さん率いるシェフらが追求する数々のタパスメニューはもちろん、今回教えて頂いた『桜鯛とポテトガレットのミルフィーユ仕立て』やパエリア、淡路島産のもちもち生パスタ、牛ほほ肉のワイン煮込みなど、タパスには食べたい物がそろっています。
お料理はレギュラーサイズかハーフサイズを選んで注文できるので、あれもこれもと欲張りたい人におすすめです。

アンティパストレストランTapas タパス神戸
所在地／兵庫県神戸市中央区磯上通6-1-9 MKビル1F
営業時間／昼11:30～15:30(L.O.14:30)、夜17:30～23:00(L.O.22:00)
定休日／日曜日
電話／078-241-4155
https://www.kobe-tapas.jp

瀬戸内Finderフォトライター　堀まどか