徳島県は板野郡板野町。
県道12号沿いにある小さな一軒家レストラン『CALM（カーム）』。

『洋食屋』の文字を看板に掲げる、ある意味どこにでもありそうなカジュアルなレストランですが、実はここのシェフ、凄い人なんです！

小さな厨房で腕をふるうのは、県内外のホテルで40年勤め、洋食部門の総料理長も務めた永畑正次さん。
現在はフランス料理シェフの会『日本エスコフィエ協会』の理事も務めるフレンチ会の重鎮です。
永畑シェフは、ホテルを退職し、2015年6月にこちらのお店『CALM』をオープンしました。

しかし、お店はシェフのその『重鎮さ』を感じさせないほどにカジュアルな雰囲気。
永畑シェフは言います。
「小さなお子さん連れでも気軽に来店できるように、できるだけ敷居を下げたかったんです。
格式張った感じではなく、誰にでもカジュアルにフランス料理を味わってもらえるように」
だから、お値段も一流シェフのお店とは思えないほどにリーズナブル。
ランチは1200円～、ディナーコースは2500円～という低価格で永畑シェフの料理を味わうことができます。
しかも、ホテルでは永畑シェフは総料理長という『監修』の立場だったので、すべての料理を自らが作るわけではありません。
その点『CALM』では、すべての料理を永畑シェフが一から手掛けます。
カジュアルなレストランですが、その料理の価値はまさにプレミアム！
「そんなカジュアルでプレミアムなフレンチを食べてみたい！」
と、いうわけで、永畑シェフにお願いして、料理を作ってもらいました。

まず始めに出てきたのは、『的鯛と鯛の白ワイン蒸し』。
柔らか～い的鯛と鯛の身を自家製香草バターのソースでいただきます！
「的鯛ってこんなに美味しかったんだ！」とびっくり。
一般的にはあまりお店で見かけることのないお魚ですが、あっさりとした白身は、コクのある香草バターソースとの相性ばっちり！

続いては、『もち豚ロース肉のローストと牛フィレ肉のステーキ』。
このローストポークは、開店以来、じわじわと人気が上昇してきたメニューのひとつです。
ローストポークと聞けば、薄～いお肉を想像するかもしれませんが、こちらはステーキに負けず劣らずの分厚いお肉。
いや～、贅沢すぎる！
じわじわ人気が出てくるワケ、分かります！
実は『CALM』には単品メニューもなければ、決まったコースメニューもありません。
季節の旬やその日の仕入れに合わせ、そのときだけのスペシャルコースが出されるのです。
だから、来店したらまず、シェフがその日のコースやおすすめを解説してくれます。
明日はどんなコースがあるのか分からない、そしてシェフの話を聞くのもまた楽し、です。
カジュアルでリーズナブルでプレミアムなフレンチ、あなたも味わってみては？