小豆島のご当地グルメ『ひしお丼』を作ろう！

瀬戸内海では淡路島に次いで２番目に大きな島、小豆島（しょうどしま）。実は、醤油・そうめん・オリーブなどの名産地としてもよく知られています。そんな食の宝庫の島から、とっておきのレシピをお届け！

おじゃましたのは、小豆島の自然農園『井上誠耕園』が運営するレストラン『忠左衛門』。もろみや地元野菜を使った島のご当地グルメ『ひしお丼』の作り方を教えてもらいました。

※お店でうかがった作り方をもとに、編集部でご家庭用のレシピに再編成しています。

☆忠左衛門風『ひしお丼』の作り方☆

【材料（４人前）】
◎具材
・カボチャ　　　　1/8個
・ジャガイモ　　　1個
・サツマイモ　　　小1本
・ニンジン　　　　小1本
・カブ　　　　　　小1個
・ナス　　　　　　小1本
・玉ネギ　　　　　小1個
・甘トウガラシ　　4本
・鯛の切り身　　　4切れ
・そうめん　　　　1束
・井上誠耕園 ピュアオリーブオイル（以下、『ピュアオイル』と表記）　1カップ
・井上誠耕園 エキストラヴァージン完熟オリーブオイル（以下、『EXオイル』と表記）　1カップ

◎もろみソース
・ショウガみじん切り　少々
・水　　　　　　　　　40cc
・市販のもろみみそ　　100g
・EXオイル　　 　　　50cc

◎ごはん
・米　　　　　　　3合
・和風だし　　　　炊飯器の３合分の目盛りまで
・しょうゆ　　　　ひとまわし
・EXオイル　　 　ひとまわし

【作り方】
＜１＞『ごはん』の材料を炊飯器に入れ、炊いておく。

＜２＞そうめんを固めにゆで、鯛の切り身に巻く。フライパンにピュアオイルを入れ、揚げ焼きする。あとでオーブンで焼くので、軽く色づく程度でOK。

＜３＞野菜類をすべて4等分にする。カボチャ・ジャガイモ・サツマイモ・ニンジン・カブは、皮付きのまま下茹でしておく。

＜４＞オーブンの天板にクッキングシートを敷き、＜２＞と＜３＞をのせ、EXオイルを回しかける。

↑写真は1人前の分量。

＜５＞オーブンを200℃で余熱し、＜４＞を約5分焼く。

＜６＞具材を焼いている間に、もろみソースを用意。もろみソースの全材料を小鍋でよく混ぜ合わせ、焦げに注意しながら6〜7分ほど弱火で軽く煮詰めて完成。

＜７＞炊きあがったご飯に、EXオイル（分量外）ともろみソースを適量まわしかける。

＜８＞焼き上がった具をのせ、最後にもう一度もろみソースをまわしかけて完成。

＼いただきます!!／

もぐもぐもぐ……なんと!!　甘辛いもろみソースにオリーブオイルのコクが加わって、いままでにないおいしさ！　ボリュームたっぷりでも野菜中心なので、ダイエット中の方にもおすすめです♡

【ポイント】

・具材には、あえて下味をつけていません。その分、素材の味やオリーブオイルの香りを存分に楽しむことができます。

・野菜は旬のものならなんでもOK。お店でも、小豆島で採れた季節の野菜を取り入れています。

以上、オリーブに囲まれた島から、とっておきのご当地グルメレシピをご紹介しました。あなたもぜひ、試してみてくださいね！

忠左衛門 本店
住所／香川県小豆郡小豆島町池田2267-5
電話／0879-75-1369
https://www.inoueseikoen.co.jp/lp/store/chuzaemon/honten/

井上誠耕園HP　https://www.inoueseikoen.co.jp

瀬戸内Finderフォトライター　古川いづみ