名聲遍及日本全國的廣島名產──「乾拌擔擔麵」。

提供擔擔麵料理的餐廳不少，其中這一間位於廣島市的「KISAKU」（きさく）是只要一到假日中午就會大排長龍的高人氣餐廳。

從JR廣島站搭乘路面電車（廣電・江波線）約25分鐘抵達「舟入幸町」站後，再徒步約1分鐘就能抵達「KISAKU」。

雖然這地區平常不太有觀光客造訪，但是在眾多競爭店家中，「KISAKU」的道地四川口味可是獲得極高的評價，有「元祖」之美名。

店內的擺設是以洞窟為發想，牆壁感覺是上了一層泥土，天花板掛著一盞燈。店內設有15個座位，圍繞於L字型的吧檯。

雖然因為是專賣店，菜單上只有「乾拌擔擔麵（汁なし担々麺）」這一道料理，不過也有像是加麵、加半熟蛋、還有冷麵配上熱湯的「乾拌擔擔冷麵（汁なしピン担麺）」，或是冷麵配上涼湯的「乾拌冷擔擔麵（冷やし汁なし坦々麺）」等多種選擇。我猶豫了半天，最後決定點一碗招牌的「乾拌擔擔麵」加一顆半熟蛋（600日幣）。

大家聽到「乾拌」，常常會誤以為是一點湯汁都沒有的麵料理，但其實和一般拉麵一樣，乾拌麵也是會澆上醬汁與湯汁的，只是份量會少一點。
不過，人氣的祕密其實就藏在這少少的湯汁中，不單單只是辣而已，濃郁的香味才是湯汁的重點。

「KISAKU」的老闆服部幸一先生，為了做出這樣的道地口味，特地到中國四川取經，走訪了一間又一間的店。

然後為了能夠用有限的材料在日本做出最道地的口味，又一再地在失敗中摸索嘗試。2001年1月，將擔擔麵新增到菜單上後，道地的好味道立刻一傳十十傳百，成為廣島的在地美食之一。

「乾拌擔擔麵」要怎麼吃才會好吃呢？訣竅在於「充分攪拌」！攪拌30次以上，讓麵和醬汁與湯汁徹底結合，攪成一團。

外觀不怎麼好看，但是嘗了一口後……辣油的香辣和山椒的麻辣刺激到舌頭和鼻腔，接著湯汁的濃香就在口中散開。

再來是柔順滑口的半熟蛋……我的筷子已經停不下來了！

吧檯還放有黑醋和辣椒，想要追求更強的刺激的話可以自由添加（笑）
另外辣度是可以自由調整的，看是要增加，還是要半辣、四分之一辣、不要辣都可以。
不僅是喜歡吃辣的人，希望不太會吃辣的人也能嘗嘗這道廣島在地美食！

汁なし担々麺専門店 きさく

地址／広島県広島市中区舟入川口町5-13

營業時間／11:00～14:00、18:00〜20:00（賣完為止）

定休日／禮拜三（國定假日則僅營業11:00〜14:00）

電話／082-231-0317