岡山縣真庭市勝山的老街保存區，過去曾是出雲街道的宿場町（見註一），以及勝山藩的城下町（見註二）。街上可見外觀以白牆、海參牆（見註三）、格子窗等為特徵的傳統商店以及民家林立。
而1804年開業的釀酒屋「御前酒藏元辻本店」（見註四）就位在這老街的一角。這次將向大家介紹的是岡山的地方名酒──「御前酒」。

註一）宿場町：日本的「宿場」相當於中國古時的驛站或是現在公路上所設置的休息站、服務區等。隨著時代的進步，多數的宿場也已消失，目前僅有少數仍保存原貌並轉型為觀光區。以宿場為中心形成的街町稱作宿場町。
註二）城下町：指的是以日本城主居住的城為中心所形成的街町。
註三）海參牆壁：用平瓦排列貼在牆面上、瓦片彼此相接的縫隙裡土上灰石讓其凸起的工法。因為外觀像是海參的外表而得其名。具有防火、防水等功能。
註四）藏元：製造日本酒的人或地方。

1-1-1-790x527

長久以來廣受在地居民愛戴的「御前酒」

2-4-790x527

在寒冷的氣候下，使用甘甜的泉水以及岡山的酒米釀造而成的「御前酒」。在開業當時，御前酒是為了獻給美作勝山藩主（見註五）三浦家（1764年 – 1871年）所釀造的。
照片中左起，分別是「純米大吟釀馨（KEI）」、「純米美作（MIMASAKA）」、「GOZENSHU9（NINE）」。「純米美作」在御前酒系列裡是基本中的基本，也是人氣十分高的名酒。

註五）美作勝山藩：江戶時期，以美作國真島郡勝山（現岡山縣真庭市勝山）為據點的藩地。

3-6-790x527

「御前酒蔵元辻本店」裡大部分的名酒都可以試喝喔！

來到了釀酒屋當然就是要嚐嚐「藏元探訪」！

4-3-790x527

只有在釀酒屋才買得到的純米無過濾原酒──「藏元探訪」。有生酒、火入熟成酒（見註六以及註七）等不同季節的滋味可以選擇。

註六）生酒：生酒是未經過加熱殺菌處理直接從發酵桶中裝取，或經過微膜孔冷過濾的方式殺菌的酒。生酒的口感與加熱殺菌過後的酒相較之下較為新鮮清爽，但也相對的不易保存。
註七）火入：指的是製作日本酒的過程中「加熱殺菌」的工程。

5-2-790x527

釀造好的酒會被裝在酒槽裡，購買時店家會直接在櫃檯替你裝瓶。「藏元探訪」是味道強烈的日本酒，帶有濃郁的辣味以及酒米的甜味。這是釀酒廠才嘗得到的日本酒，務必來嘗嘗看喔！

御前酒的新台柱「9（NINE）」

6-5-790x527

照片裡是從2007年開始成為御前酒杜氏（見註八）的辻麻衣子小姐。「我是從2001年開始從事釀酒的。我在大學畢業開始接觸釀酒後，意外發現這塊領域的有趣之處，也就因此迷上了釀酒這個工作。」辻麻衣子小姐說道。
「在2007年前任的杜氏因病去逝，當我繼承杜氏的時候只想著要盡全力將眼前的事情全部做好。而也因為失去了一位大台柱，所以有了立起新台柱的必要。如果一直堅持釀造同樣的酒，歷史是無法接續下去的。因此我和其他藏人（見註九）一起釀起了名為「9（NINE）」的日本酒。」

註八）杜氏：釀酒職人，釀酒屋的最高負責人。
註九）藏人：與釀酒職人一同工作的釀酒員工。

7-9-790x527

從2007年開始研究開發釀造，日本酒「9（NINE）」終於在2008年上市。因為是杜氏和藏人們的9人小組共同開發出來的日本酒，所以被命名為「9」。這9人小組認為不該再採取過去那種由杜氏一人指揮，藏人聽從指揮作業的作法，而是杜氏必須和藏人站在同一陣線上一起思考，一起投注熱情在釀酒上。而抱著這樣的想法，9人一起投注心血製造出來的就是這瓶「9」。「酒是人與人之間溝通相處的潤滑劑，在研究開發『9』的那段日子裡，我們也總是在認真的討論後，開心地一起喝酒聊天。」
「9」的酒瓶特別設計成到派對等場合都方便攜帶的造型，做為人與人之間溝通的潤滑劑是再適合不過的商品，就連杜氏自己都親身體驗過呢！