岡山的地方名酒「御前酒」!要不要嘗一口廣受在地人喜愛的「藏元探訪」呢?/御前酒藏元 辻本店(岡山縣真庭市)

岡山縣真庭市勝山的老街保存區,過去曾是出雲街道的宿場町(見註一),以及勝山藩的城下町(見註二)。街上可見外觀以白牆、海參牆(見註三)、格子窗等為特徵的傳統商店以及民家林立。
而1804年開業的釀酒屋「御前酒藏元 辻本店」(見註四)就位在這老街的一角。這次將向大家介紹的是岡山的地方名酒──「御前酒」。

註一) 宿場町:日本的「宿場」相當於中國古時的驛站或是現在公路上所設置的休息站、服務區等。隨著時代的進步,多數的宿場也已消失,目前僅有少數仍保存原貌並轉型為觀光區。以宿場為中心形成的街町稱作宿場町。
註二)城下町:指的是以日本城主居住的城為中心所形成的街町。
註三)海參牆壁:用平瓦排列貼在牆面上、瓦片彼此相接的縫隙裡土上灰石讓其凸起的工法。因為外觀像是海參的外表而得其名。具有防火、防水等功能。
註四)藏元:製造日本酒的人或地方。

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長久以來廣受在地居民愛戴的「御前酒」

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在寒冷的氣候下,使用甘甜的泉水以及岡山的酒米釀造而成的「御前酒」。在開業當時,御前酒是為了獻給美作勝山藩主(見註五)三浦家(1764年 – 1871年)所釀造的。
照片中左起,分別是「純米大吟釀 馨(KEI)」、「純米 美作(MIMASAKA)」、「GOZENSHU9(NINE)」。「純米 美作」在御前酒系列裡是基本中的基本,也是人氣十分高的名酒。

註五)美作勝山藩:江戶時期,以美作國真島郡勝山(現岡山縣真庭市勝山)為據點的藩地。

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「御前酒蔵元 辻本店」裡大部分的名酒都可以試喝喔!

來到了釀酒屋當然就是要嚐嚐「藏元探訪」!

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只有在釀酒屋才買得到的純米無過濾原酒──「藏元探訪」。有生酒、火入熟成酒(見註六以及註七)等不同季節的滋味可以選擇。

註六)生酒:生酒是未經過加熱殺菌處理直接從發酵桶中裝取,或經過微膜孔冷過濾的方式殺菌的酒。生酒的口感與加熱殺菌過後的酒相較之下較為新鮮清爽,但也相對的不易保存。
註七)火入:指的是製作日本酒的過程中「加熱殺菌」的工程。

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釀造好的酒會被裝在酒槽裡,購買時店家會直接在櫃檯替你裝瓶。「藏元探訪」是味道強烈的日本酒,帶有濃郁的辣味以及酒米的甜味。這是釀酒廠才嘗得到的日本酒,務必來嘗嘗看喔!

御前酒的新台柱「9(NINE)」

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照片裡是從2007年開始成為御前酒杜氏(見註八)的辻麻衣子小姐。「我是從2001年開始從事釀酒的。我在大學畢業開始接觸釀酒後,意外發現這塊領域的有趣之處,也就因此迷上了釀酒這個工作。」辻麻衣子小姐說道。
「在2007年前任的杜氏因病去逝,當我繼承杜氏的時候只想著要盡全力將眼前的事情全部做好。而也因為失去了一位大台柱,所以有了立起新台柱的必要。如果一直堅持釀造同樣的酒,歷史是無法接續下去的。因此我和其他藏人(見註九)一起釀起了名為「9(NINE)」的日本酒。」

註八)杜氏:釀酒職人,釀酒屋的最高負責人。
註九)藏人:與釀酒職人一同工作的釀酒員工。

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從2007年開始研究開發釀造,日本酒「9(NINE)」終於在2008年上市。因為是杜氏和藏人們的9人小組共同開發出來的日本酒,所以被命名為「9」。這9人小組認為不該再採取過去那種由杜氏一人指揮,藏人聽從指揮作業的作法,而是杜氏必須和藏人站在同一陣線上一起思考,一起投注熱情在釀酒上。而抱著這樣的想法,9人一起投注心血製造出來的就是這瓶「9」。「酒是人與人之間溝通相處的潤滑劑,在研究開發『9』的那段日子裡,我們也總是在認真的討論後,開心地一起喝酒聊天。」
「9」的酒瓶特別設計成到派對等場合都方便攜帶的造型,做為人與人之間溝通的潤滑劑是再適合不過的商品,就連杜氏自己都親身體驗過呢!

由儲藏室改建而成的餐廳「西藏」

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在釀酒屋對面有一間餐廳名為「西藏」,是將儲藏室的倉庫翻新後改建而成的。

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午餐時間提供的「西藏膳」套餐,是附有前菜、燒烤料理、白飯.味增湯.醃漬小菜等多樣美味菜餚的高級膳食。
前菜的三樣餐點中還包含作為餐前酒的「純米大吟釀 馨」(如果是開車的客人則提供柚子汁)。燒烤料理則是使用了御前酒的酒粕所做出的「酒粕醃漬的銀鱈」。銀鱈的肉質鮮美多汁,十分美味。

「御前酒蔵元 辻本店」預定在2017年將販酒的店面和餐廳翻新。新舊歷史交織而成的釀酒屋,推薦大家來造訪喔!


御前酒
地址/岡山県真庭市勝山116
電話/0867-44-5290
營業時間/10:00〜17:00
公休日/年末年始
http://www.gozenshu.co.jp

西蔵
地址/岡山県真庭市勝山116
電話/0867-44-5300
營業時間/11:00〜15:00(點餐只接受到14:30)
公休日/星期四
http://www.nishikura.co.jp

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本文採訪作者

Sawasaka Chiaki

Sawasaka Chiaki

岡山縣出身,2010年回到故鄉居住。 原任職工程師,回鄉後經營在地的情報誌製作、各團體的宣傳與營運組織等。 愈是居住於此愈發現了許多美好的事物,尤其喜愛大自然與充滿人情味的親切居民。 想要傳達給大家岡山縣周邊優美的場所以及美好的人、事、物。

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