與在地人共同創作的B級地方料理 飽足感破表的神戶鐵板炒飯麵/鐵板燒 青森(兵庫縣神戶市)

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隱身在巷弄當中,佇立於大眾錢堂對面的兩層樓低矮平房,門口亮著「お好み焼」(御好燒,大阪燒、廣島燒等鐵板燒的統稱)的招牌,還沒推開大門就先聞到濃郁的醬油香氣,看似平凡的御好燒店,卻有著源自當地的兩個巨大秘密,劃時代的從地方改變了人們對御好燒的想像。

鐵板燒青森獨創的炒飯麵 讓居民愛不釋手

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「一份鐵板炒飯麵!」晚餐時間進入店家,明明是掛著御好燒招牌的餐廳,只見客人們不約而同的點上一盤招牌主食—「鐵板炒飯麵」,究竟這道料理跟大阪燒、廣島燒有什麼不同之處?「同樣來自鐵板燒的料理作法,大阪的大阪燒有加蛋,吃起來較為鬆軟;兵庫一帶的大阪燒沒有加蛋,酥脆外皮有如可麗餅般的口感。」吧台前二代目店主手裡拿著金屬鏟子鏗鏘地發出快速翻炒的聲音,一邊為看起來像是外地人的我們解釋。

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日本的「お好み焼」是一般分為由麵粉、蔬菜、肉類或海鮮攪拌煎熟的「大阪燒」,以及有放入麵類的「廣島燒」,在「青森」店裡不僅可以吃到超過25種以上的口味,還有神戶第一,更是全日本首創將麵條與米飯共同加入煎炒而成的「鐵板炒飯麵」,身為神戶B級美食的元祖,「青森」獨門研發的料理,創立於昭和32年(1957年),而最初「炒飯麵」的發想則是源自人們勤勞工作的奮鬥故事。起初「青森」所販賣的一般大阪燒及廣島燒,因使用新鮮且香氣濃郁的牛絞肉而廣受歡迎,沿著久保町一帶開始聲名大噪;由於這區域人們當時多從事勞務工作,繁忙的工作之餘,心裡想著「青森」的鐵板滋味,卻因麵條口感對消耗大量體力的勞動男性而言,充其量只能當做「點心」,很快就餓了。於是,既想吃又想再多增加一點飽足感的客人們,開始自己帶上白飯到店裡請老闆「兼著」炒麵一起炒,不只加大份量、更能在工作忙碌之餘,用兩種口感的鐵板燒快速填飽身心,繼續奮鬥。久而久之成為當時的熱門「指定」菜色,越來越多客人自備白飯上門,也讓「青森」決定在點菜牆面上增添一道絕無僅有的料理「鐵板炒飯麵」。

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「這不就是在地人跟店家一起創作出來的庶民料理嗎!」一邊拿著個客人專用的小型鏟子吃著眼前的炒飯麵,一邊坐在吧台聽這60年前故事,店主太太笑著對我們說道。營業的午餐及晚餐時段,總能聽見店裡的電話不斷響起,不過一會兒鄰居就帶著自己家中盤子來裝煎台上預定好的炒飯麵,淋上店內必沾的甜醬,端起盤子走回家為家人添菜。或許現在的客人不再如元祖創業時追求快速的飽食,但炒飯麵的精神也逐漸從「替工作的人們增加元氣」,轉變成「令人懷念的在地滋味」,由工地走入每個久保町的家中。

名不虛傳的神戶鐵板元祖

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偏甜醬油的口感與幾乎每一道料理都會加入的碎牛肉,相互交織出口裡回甘的滋味,店內的廣島燒不只炒細麵,也提供烏龍麵的版本,增加不同風味。鐵板滋茲作響,與客人手上小鏟子一口口切開炒飯麵的酥脆聲成為店裡的特色。不過最有趣的畫面,莫過於熱衷相撲的店主一家人,每到晚間總會轉開電視看著相撲轉播,只見店主太太一手炒著鐵板、一面看著橫綱的精采動作,直到節目結束,緊接著晚間新聞開始播報,才會讓店主太太放下對電視畫面的注目。看起來如此平凡的日常,卻是「青森」數十年如一日的畫面,許多外出工作再回家鄉的中年人,都會在此找回年輕、甚至是童年時的懷舊記憶,牆面上高掛的名人合影倒不是吸引客人一再回來的主因,這裡的香氣與店主的親切笑容,才是任何地方都無法複製的「鐵板元祖」之地。

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對了,還沒有說出這家店除了炒飯麵以外的第二個祕密。「取為『青森』的店名,其實跟青森縣一點關係也沒有,父親來自廣島,青森是我們的姓。」店主青森太太笑著說,這是許多人誤會的地方,以為這家「お好み焼青森」來自青森,但其實他所代表的是從一代目落腳神戶市長田區後,落地生根、傳承三代的御好燒,以自己的姓氏為品質,堅持每一回鐵板翻煎後的酥脆口感與味道,能填飽每一個愛吃的心。

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お好み焼 青森
地址/兵庫県神戸市長田区久保町4-8-6
電話/078-611-1701
營業時間/11:30~14:30 17:00~22:30
休假日/週二

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本文採訪作者

陳頤華(Eva Chen)

陳頤華(Eva Chen)

曾擔任報社編輯、國際NGO組織企劃,大學畢業後與朋友共同創⽴立「黑潮文化」,首創台灣第一本中文撰寫的日本文化誌《秋刀魚》,販售中國、香港、星馬等華文市場。致力將臺灣文化推向國際,積極與日本搭建文化橋樑,讓更多人看見臺灣青年的活力。

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