香川縣裡麵條的主角總是落在烏龍麵上，但其實在小豆島上最具傳統代表性的麵條則是滑嫩彈牙的細長「素麵」，當地仍保留利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏著的麵條，一邊延長麵條，做到嚼勁口感。

小豆島上第一家「生麵」 口感Q彈讓人難以忘懷

早在400年前，小豆島上產有小麥，由此而製成的麵粉就形成素麵的原料，演變至明治末期島上共有100多家製麵廠，多數是農家農忙之餘的副業。直到今日，素麵工房不減反增，130家工廠搖身一變成了專心製麵的店家，但保持手工製作、機器為輔的店家所剩不多，其中最具特色的莫過「NAKABU庵」，更是第一家使用「生麵」的素麵店。

素麵的製作過程需仰賴職人多年來的經驗，以及適當的溫度與濕度，才能拉出一條條美味的麵條。因此在乾燥的冬季鮮少下雨，加上休耕時能在自家農地廠房做麵，不僅賺外快也不用離開家鄉到外地找工作，於是「冬天製麵、夏天吃麵」的傳統就此誕生。有趣的是，NAKABU庵最初所做的素麵只是提供給員工食用，因為工作繁忙不夠時間將麵條推到外頭曬太陽，全生處理的「生麵」油然而生，加上生麵保有小麥原始的彈性與香氣，意外成為島上唯一、且特色十足的素麵店。

一般人也能輕鬆體驗的素麵製作 挑戰自己拉麵條吧

將小麥粉、鹽和水三種材料攪拌成麵團，藉由紡織機改製而成的獨門機器，將240公斤的麵團等分細拉成為兩根手指粗的麵條，最後由人工細緻纏繞成為5公分左右的細麵，最後拿出40公分長的筷子，輕輕打開交錯的麵條，用向外延伸的力量拉長，這方法稱為把橋（はしを入れ），來回3次後，還要運用身體手臂的力量向下拉扯麵條，此時考驗的正是小麥的新鮮度以及麵粉的彈性，彈性佳的素麵最長可延伸至10公里、最細可細緻到0.03公釐，成為嚼勁口感的來源。

NAKABU庵的店主中武義景示範著「手延素麵」的絕活，在這一般人也可報名體驗小豆島素麵的無限延展性，所需時間約為60分鐘，結束後還可以直接品嚐店家的拿手招牌—素麵沾麵，完整體驗小豆島傳統製麵的精神。

なかぶ庵
地址／香川県小豆郡小豆島町安田甲1385
電話／0879-82-3669
營業時間／10：00～17：00
休假日／週一