日本飲食文化中的五種基本調味料「醬油」、「味噌」、「酢」、「味醂」和「酒」，都是憑藉著釀製而成的東洋滋味。百年的料理精神流轉至今，早已被機械化及冰冷鋼桶取代，碩果僅存的木桶釀造，將是無可取代的陳年滋味。其中，全日本仍堅持用百分百杉木桶釀造醬油的品牌，不到1%，而這「最後」的味道，就在小豆島中，依靠竹林而生的山六醬油，至今堅持只用杉木桶釀造。

日本有形文化遺產 超過百年的山六醬油

創業於1868年，山六醬油早已被日本文化廳登錄為有形文化遺產，如此堅持保留祖父打造出的醬油王國，這是因為五代目店主山本康夫先生相信，醬油不單純是醬油，它還代表了將祖先留下來的珍貴飲食文化遺產，要世世代代傳遞給未來的子孫。

巨大的木桶看似有著髒汙，其實每一個都是歷經150年以上的醬油釀造桶，越是保有歲月反覆發酵的底蘊，越是能釀製出頂級且濃厚香氣的醬油。每個木桶裡裝有基本的醬油原料，包含大豆、小麥、鹽及水；其中而小麥、大豆須蒸過，再將特製菌種加入桶中，而醬油發酵過程最重要的菌種，如酵母菌、乳酸菌，就附著在桶子周圍，看似不起眼的菌類卻是有錢也買不到的最佳調味料，仰賴蔓延至周圍樑柱、百年累積而成的天然菌，在空氣中產生菌化效果，才能發酵出另全日本都著迷的百年風味醬油。

不只有醬油 還有醬油布丁、醬油冰淇淋挑戰味蕾新口感

山六醬油最出名的兩種醬油分別是耗時4年釀造的「鶴醬」，由大豆、小麥和鹽醃製，濃厚香氣適合搭配生魚片食用；花2年釀製的「菊醬」味道較淡，適合日式傳統料理烹煮使用。隨著時代轉變，也研發出吸引年輕人注意的醬油冰淇淋，以小豆島出產的牛奶雪糕，加上濃醇醬油，彷彿焦糖般的口感，讓許多日本綜藝節目爭相報導，替醬油找到了全新的面貌。

自然發酵的醬油所需的時間相當長，在快速的時代裡更顯現其可貴，山六醬油用慢步調替人們保留下200年前的味道，就像傳承屬於日本的口味，從江戶時代至今，不曾改變。

ヤマロク醤油
地址／日本香川縣小豆郡小豆島町安田甲1607
電話／0879-82-0666
營業時間／09：00～17：00
休假日／無