擁有一個半世紀歷史的山六醬油,一直使用職人手工製造的大型木桶釀製,每個醬油桶的平均壽命高達200年,憑藉著杉木的品質、職人訂製的功力,許多醬油桶已成為既載歷史的一環。不過如今全日本只剩下大阪一間製桶所仍保留此項技術,據悉2020年後即將停產。五代目老闆山本康夫從小在小豆島,大學畢業後才到大阪與東京工作一段時間,回到家鄉繼承家業的他,深知這項工藝之於日本醬油的重要性,於是扛起重責學習這項即將失傳的技術。
跟著五代目傳人一同製作日本即將失傳的杉木桶
醬油工廠就在轉角盡頭,只要看到門口放著兩個比一般成人還高的大型杉木桶,就知道山六醬油到了。由於目前醬油釀製廠裡的木桶皆是戰前製造,僅剩下50年的壽命,屆時日本將失去這項味道,於是山本康夫前往大阪的藤井製桶所拜師學藝,從製作過程、工序到技術都仔細研究。
靠著祖父留下來的小豆島竹林,山本康夫號召人力善用自然資源,將竹樹削木、組合,到編織箍住木桶的竹圈,皆一手包辦。由於杉木桶圓周有1.8公尺,需要至少3個人才能合力完成,費時又費力,但山本康夫至今已經完成61個,未來則打算每年持續製作3至4個,保留真正的日本味。
山六醬油將日本道地醬油味繼續傳承至下個世紀
除了在小豆島可以看到新桶的身影,在秋葉原AKB劇場附近也搭起一座高聳的木桶,向外國觀光客宣傳日本精神。而山本康夫也將向來保密的木桶製作方式拍成影片,對外公開過程,邀請有興趣的人一起參與和學習,這項技術逐漸成為山六醬油另一項特色,讓日本各地,甚至國外媒體爭相報導。
不過,一座眾人合力製成的木桶,並非為了吸引外界目光,而是扎扎實實的保存百年前祖先的智慧,將失傳的木桶不會消失在歷史上,而是伴隨著人們,繼續擁有品嚐渾厚濃郁醬油的機會。
ヤマロク醤油
地址/日本香川縣小豆郡小豆島町安田甲1607
電話/0879-82-0666
營業時間/09:00~17:00
休假日/無
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本文採訪作者
陳頤華(Eva Chen)
曾擔任報社編輯、國際NGO組織企劃,大學畢業後與朋友共同創⽴立「黑潮文化」,首創台灣第一本中文撰寫的日本文化誌《秋刀魚》,販售中國、香港、星馬等華文市場。致力將臺灣文化推向國際,積極與日本搭建文化橋樑,讓更多人看見臺灣青年的活力。
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