以「米」與「發酵品」為主題的食堂
距離尾道車站不遠的一處Y字路,盡頭處最顯眼的建築物,二樓打著燈光,照耀著こめどこ食堂招牌,遠遠地就吸引旅人眼光。
姑且將こめどこ食堂翻為米飯食堂,雖然以米為名,賣的料理卻不只是米,而是以「米」與「發酵品」為主題的食堂,使用的食材皆為尾道地產地銷,例如契約農家野菜、瀨戶內海漁貨、牧場乳製品、老鋪味噌等等,提供滿足身體與心靈需求的美味料理。
以「米」與「發酵品」為主題的複合式時尚食堂
這棟獨立建築的一樓,其實是家甜品咖啡屋「yamaneko mill」,2014年秋天開幕與米飯食堂同時開幕,由尾道當地餐飲公司「いっとく」企劃經營,如今常常在假日時一位難求。走上二樓食堂,頭上橫樑是由廢棄的古民家移築為建材,料理吧台的陳列熱鬧中帶有摩登時尚感,整個空間新舊設計巧妙融合,這也是目前日本新式食堂的設計風潮。
全體社員一起下田參與稻作
經由店長介紹,才知道原來這家店所使用的米,竟然是全體社員共同下田耕種的心血結晶!原來該公司社長山根浩揮認為,即使是居酒屋,也代表著一個地方最基本的飲食文化,更必須使用安心食材,成為充滿人情味、為日本提供元氣的來源,因此數年前在尾道市御調町承租農田,開始栽培無農藥有機稻米與有機野菜,實踐從產地到餐桌的精神。
曾經生過一場大病的山根社長,病後更加重視食品安全、健康餐飲的推廣,他也認為人要經常勞動才不會生病,因而鼓勵公司員工一起參與稻作活動,能夠帶著員工一起下田種稻的餐飲公司,在日本也十分少見吧。
吃進尾道山海之幸的結晶
既然以米為名,當然要點一道招牌料理,土鍋飯。因為需要經過慢火燉煮,為了掌握最佳享用品質,店員會觀察顧客用餐進度,適時開始進行土鍋飯的料理步驟,在最佳時機上桌。掀開鍋蓋之後,上面一層鰆魚與太刀魚塊混著可愛的小慈姑,鋪滿表面的魚肉散發一陣鮮香,仔細將魚肉均勻拌入高湯炊煮的金色米飯,再翻開米飯底層,果然出現最迷人又香氣四溢的鍋巴,米飯的焦香加魚肉的細嫩,再佐一口廣島當地本酒,這樣無敵的美食公式,不可能不好吃的。
在米飯食堂,吃進的不只是安心與健康,更有尾道的山海之幸,以及滿腹來自當地人們親手傳遞的汗水與心意。
こめどこ食堂
地址/広島県尾道市東御所町5-2 2F
營業時間/11:00〜14:00、18:00〜23:00
公休日/星期一
電話/0848-36-5333
網站/https://www.facebook.com/komedokoshokudou/
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本文採訪作者
林凱洛(Carol Lin)
曾任唱片公司、文創公司、咖啡館行銷企劃,經營十多年部落格「憂鬱狂歡節 Carol's Carnival」。近年鑽研日本深度旅行,著有《小島旅行:跳進瀨戶內的藝術風景》《味之宿:究極旅館美學》等旅遊書,現為獨立文字工作者,兼任日本旅遊商品開發企劃。
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