日本名酒「獺祭」來自山口縣的岩國市，不僅在2011年獲得日本純米酒大賞的金獎，甚至在2013年榮獲IWC（International Wine Challenge）的純米大吟釀類別的金賞，現在已經是銷往世界各地的國際知名日本清酒品牌。在台灣高雄晶英國際行館也開設了分店「獺祭Bar高雄」。

而為了因應龐大的需求，製造「獺祭」的本店「旭酒造」花費30多億日幣將傳統酒廠進行了大規模的改建，並於2015年完工，據說一年的生產量足足提高了3倍之有（以一瓶一公升換算的話約500萬瓶）！這次就特別來參觀傳說中的新酒廠啦～

座落於深山中的氣派高樓？！「旭酒造」的全新現代化酒廠！

開在蜿蜒的山路上，我和好友循著google小姐的導航，來到旭酒造酒廠的所在地⋯
等等！ 這棟大樓是怎麼回事？！

直到方才還都是一幢幢矮平房，一轉眼這棟違和感十足的現代化高樓就理所當然地矗立在眼前。原來旭酒造將過去的傳統酒廠改裝成12樓高的新酒廠，和一般對日本清酒酒廠的傳統印象截然不同，十分現代化。

今天帶我們參觀的是發酵管理部門的主任三浦先生，簡單的自我介紹後他帶領我們走進一樓大廳……

果然從門面開始就與眾不同，好氣派！

接下來就要展開我這次的酒廠之旅啦～

傳統與現代融為一體的製酒

三浦先生首先帶我們到位於10F的洗米室，進去之前為了衛生安全，必須先穿上防塵衣和戴上防塵帽，並寄放隨身行李。不過酒廠內部是開放拍照的，所以相機、筆記本之類的可以帶進去。

接著進到風淋室除去身上的雜質後，就可以進到洗米室囉！

員工手上的布袋約可以裝15公斤的米，在這裡工作的四位員工每天就是早上9點到下午5點這樣15公斤地扛，15公斤地洗。為了精確控制洗米後的米所飽含的水分，旭酒造不使用省時省力的機器，而是堅持採用傳統人力的方式。

接下來洗好的米會送到同一層的蒸米室進行約30度～40度的高溫加熱，直到米呈現外硬內軟的狀態。

然後一部分的蒸米會再送到6F的製麴室進行製造米麴的工程。製酒過程中除了米之外，「米麴」也是不可或缺的靈魂角色喔！要讓麴菌和蒸米結合，必須先利用高溫將蒸米中的水分蒸發，所以製麴室通常都維持在35度的高溫，而且為了避免蒸米黏在一起，員工必須用手不斷地撥弄蒸米。我看著看著不禁開始佩服了起來，因為我才待個幾分鐘就熱到想逃出去…。

這裡是將蒸米、米麴、水加在一起進行發酵的酒槽區，到完全發酵為止需要35天左右的時間。

一層樓約有100桶的酒槽，負責的員工必須一個一個進行攪拌，並將樣本拿到2F的分析室分析發酵狀況（一天兩次），再回到酒槽區做溫度的微調。
雖然製酒的過程大部分都由機械代替了，細節的部份還是需要依靠人的觀察和判斷呢。而且為了嚴密控管酒槽的溫度，酒槽區一年到頭都必須維持在5度的低溫。
工作環境一下高溫，一下低溫，我們能喝到高品質的清酒，真的不得不感謝這些員工們的努力阿！

這裡就是2F的分析室，牆上貼的紙一張就代表一個酒槽，每天必須精密地記錄每個酒槽的溫度變化和發酵狀況。
而我的工廠之旅也就在這裡告一段落，深深體會一瓶好酒得來不易阿！

「旭酒造」也開放一般民眾進去參觀，不過由於衛生控管上考量，製麴室暫時不開放參觀喔～

別忘了到「獺祭STORE」購入伴手禮！

參觀結束後不要錯過位於酒廠正對面的販賣所「獺祭STORE」！

可能會有人想說：「我又不喝酒沒有東西可以買吧？」

這樣想就大錯特錯了！除了著名的「獺祭」系列日本清酒之外，還有許多利用製酒過程中的產物做成的商品，像是冰淇淋、巧克力、牛奶等，甚至還有日用品的肥皂呢！

這是我今天的戰利品♪

中間那一瓶是獺祭系列的招牌商品「純米大吟釀50」，味道清爽，滑順入口，推薦想嘗試日本清酒的新手可以購入。

接著左邊的是獺祭和甜點公司合作推出的巧克力，咬下的瞬間酒的香氣就散發出來，幸福感滿溢。

右邊是很特別的商品「米糠奶（ライスミルク）」，是使用磨米過程中的產物「米糠」加上水所製成，不含任何添加物，營養成分很高，

最左邊的則是這次最想和大家推薦的酒粕冰淇淋綿密的口感絕對會讓你一口接一口！非常適合當作離開「旭酒造」前的小點心喔！

山口縣的代表性名酒「獺祭」的搖籃──「旭酒造」酒廠。

在這裡不僅可以見證名酒的誕生，還能帶走各式各樣的伴手禮，推薦大家來走訪一趟這座隱身於山林中的現代化酒廠！

旭酒造株式会社
地址／山口県岩国市周東町獺越2167-4
電話／0827-86-0120
https://www.asahishuzo.ne.jp
※需要預約參觀，請參考官網