在法國,auberge 是酒店的意思。
「在法國,人們會去偏遠的知名餐廳享受美食。而法國的午餐又常常會吃上三、四個小時,所以人們往往會留下來過夜。」,當我問道:「人們會在Auberge留宿嗎?」時,店主是這麼解釋的。
我正在造訪的這間餐廳叫做大石酒店─美味旅舍(Auberge de Oishi – Inn of Delicious)。這是一間酒店餐廳,建築風格讓人聯想到地中海周邊的房屋,俯瞰日本的瀨戶內海,鄰近四國(Shikoku island)的高松市(Takamatsu)。這裡的午餐不會持續三、四個小時,但正如我所發現的那樣,這裡絕對值得一遊。
為了避開午餐人潮,我提早抵達。由於位於人跡罕至之處,有些人將大石酒店稱為“瀨戶內的隱藏餐廳”,它需要靠自駕或搭計程車才能到達。入口處白得發亮的外牆,以及內部光滑的陶磚都有點令我聯想到希臘。餐廳內整潔地擺放著象牙白的桌布,閃閃發光的酒杯和拋光的銀器。古典音樂柔和地演奏著。店主拉開我的椅子,我坐了下來,確保背部挺直,手肘內收。這裡的氣氛精緻優雅,我不想看起來格格不入。
最近的菜單已順應秋季食材做變化。有些菜餚會搭上熊本(Kumamoto)鹿肉,有些則是北海道(Hokkaido)的牡蠣。
「這些食材一般都是本地出產的嗎?」我問道,我知道這是很多日本餐廳常引以自豪的地方。
「我們當然也會使用。」店主答道,「比方像來自附近島嶼的讚岐橄欖和新鮮的瀨戶內魚。但主廚認為,我們應該使用來自日本各地,甚至國外的美味食材。只要是好的,我們就應該用。」
我瀏覽了一下菜單上的選項。最奢華的是“主廚推薦”套餐,前菜是鵝肝佐甜紅酒醬和薄切羅勒鴨胸,主菜的其中一個選項是黑鮑魚。我選了稍微不那麼奢侈的A套餐,有三道蔬果前菜,可選當日鮮魚或鮮肉,還有甜點和咖啡。
一位女服務生給我倒了一杯沛綠雅氣泡水,並把瓶子留在桌上,投射出誘人的綠色陰影,還帶出了美妙的芳香,不含酒精的桑格利亞酒充滿著柑橘滋味。
第一道菜是梨子果泥,上面放了一個清燉果凍,盛裝在美麗的水晶玻璃杯裡,味道清香開胃。第二道菜是一圈酪梨與木瓜的果泥,以一葉萵苣做為點綴,並與一排巧妙排列的蒸蔬菜一同擺盤。撒在萵苣內的黑胡椒可口地嘎吱嘎吱作響,消失的速度與第一道菜一樣快。也許是為了讓我放慢腳步,女服務生在我手肘邊放了一個新鮮溫熱的麵包,還有一小碗當地的橄欖油和橄欖。
「這幾道菜是融合日法風格嗎?」我問道。
「我們的目標是保持原汁原味的法國食譜。」她解釋說,「例如,最近很多法國菜已經開始改變,變得更加健康,並加入醬油或山葵等配料。但我們的主廚不這麼做,他製作的是在法國求學期間學到的醬汁。不過他把它們調整成適合日本的口味。比起直接將法國的一切複製過來,主廚更想做的是一個讓日本人也可以放鬆和享受的餐廳。」
下一道菜是焗烤馬鈴薯,極度綿密而且非常燙口,鹹味和鮮味完美適中,像是一張溫暖、美味的毯子在我嘴裡蔓延開來。接下來是一小碗馬鈴薯湯,味道鮮美,意外地略帶酸味。
最後,總算輪到當日鮮魚 ─魷魚鑲奶油香飯,淋上茄子醬和酸豆醬,並佐上烤蔬菜片。魷魚柔軟到能融化在你的口中,酸豆則為可口的奶油味添上一丁點酸。
最後,一位服務生推出了一盤甜點,包括提拉米蘇,水梨塔,雪酪,柿子凍,焦糖布蕾和無花果蛋糕。我選擇的是焦糖布蕾,完美搭配一杯優質的卡布奇諾,以我的勺子滿足地敲裂。
整趟體驗結束得太快,我還希望能再花三、四個小時享受這頓午餐。
影像及文字由 Felicity Tillack 所提供
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本文採訪作者
Setouchi Finder Editorial Dept.
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by Yano Tomoko