第一次點隱藏壽司（kakushi sushi）時，如果你沒預料到會自己看見什麼東西，也許會很驚訝 ─ 或有點沮喪。畢竟，當你打開這道岡山名產的蓋子時，迎接你的只有滿滿地鋪在白飯上的的碎蛋絲。

看起來很單調嗎？很好！你這樣想就對了。如果現在是江戶時代，我就是想讓你認為我坐在這裡吃的只是一道“非常單調的壽司”。

現在，你可能會想知道為什麼有人想特地費心製作一道看起來如此不吸引人的美食呢？答案很耐人尋味 ─ 造反。

儘管有些細節仍有爭議，但我們都知道，江戶時代初期，岡山備前（也就是現在的岡山縣）第六代大名—池田齊政（Ikeda Narimasa）規定：“餐桌上只可以有一個盤子“，也就是用餐時的配菜只能有一道。

據傳聞說，齊政的子民們對他的惡法嗤之以鼻，因此在便當的白飯底下藏滿蔬菜和魚蝦 ─ 趁沒有人的時候，再來享用他們的“隱藏壽司”。另一個傳統名產可能也是來自同樣的典故，岡山的老百姓們把配菜混在一起堆到飯上，堅稱這只算“一道菜”，藉此來鑽漏洞，因而創造出我們今天所知的“散壽司（barazushi）”。有的人認為在當時的岡山這兩種策略都存在，也有的人說兩種都不存在。

無論如何，位於岡山格蘭比亞大酒店（Hotel Granvia Okayama）的日式餐廳吉備膳（Kibizen）為齊政大人過去的吝嗇法令提供了一個更戲劇性的答案。只要拿下蓋子、翻轉盒子，然後─砰！─開派對囉。

事實證明，書不是唯一一種不應該憑封面評斷的東西。我們引領期盼已久的隱藏壽司，每一份都是傳統岡山特產和時令美食的結合，連我們之中最挑剔的反叛者都很滿意。蝦蛄、海鰻、鹽漬鮭魚卵、沙丁魚、蓮藕、撒金箔的黑豆，以及更多在你一翻開蓋子時，就當頭迎接你的食材。隱藏壽司以套餐的形式供應，當中的美味佳餚會隨季節變化，以提供味覺上的完美和諧。

在你點隱藏壽司時會發現的另一個驚喜是蘸醬。雖然吉備膳也有配合現代人的口味，提供醬油來搭配隱藏壽司，但在齊政的執政時期，醬油還未普及。因此，吉備膳根據傳統，另外提供了一種當代流行的蘸醬，是混和清酒和高湯後加入醃梅燉煮而成的。

混合出來的味道既清淡又細膩，介於清酒順口的基底與醃梅釋出的細微果味之間，為你蘸上醬汁的每一口增添不可思議的鮮味。儘管吉備膳提供了兩種選擇，但你不需要為該選哪一個而煩惱。事實上，一口接一口交替嘗試，可以讓你餐桌上的美味冒險提升到更高的層次。

由溫熱的日本茶和新鮮的當地水果所組成的甜點，為這道料理畫下出色的句點。

如果你準備好要反抗大名，享受這道惡名昭彰的岡山特產，我建議你至少要提前24小時預約“隱藏壽司”，因為每天都是限量供應。

畢竟，我們可不想讓這個秘密洩漏出去 ─ 對吧？

影像及文字由 Peter Chordas 所提供