烹飪向來不是我的強項，特別是要照著食譜從頭開始做菜。但是，如果有機會學習如何製作讚岐烏龍麵─ 香川縣美味的靈魂食物 ─ 我可不會說不。

讚岐烏龍麵是以香川縣過去的地名讚岐省命名的，它們是日本四國地區最受歡迎的烏龍麵類型。現在這個地區數百家的烏龍麵餐廳都專賣讚岐烏龍麵，通常店面會印上平假名的“讚岐（さぬき）”以示區別。普通的烏龍麵（圓形、柔軟、厚實）形狀呈圓柱狀，但讚岐烏龍麵略有不同，其形狀呈長方形、邊緣扁平、較有嚼勁。

我那天才剛踏入琴平的中野烏龍麵學校沒幾步，就見到了我們的講師Ma-chan，一位熱力四射的活潑女子，她自豪地說道，這所學校已經成立了103年！現在我真的感覺到指導我的是位貨真價實的專家。快速地點名一輪學生後，我們進到教室的廚房洗手，繫上頭髮，並穿上廚師圍裙。

我原先有點擔心自己是否能聽懂日語講師的指示，但馬上就放下心來，因為 Ma-chan 把一套英文的指示書放在我和我的澳洲製麵夥伴Felicity面前。「準備好要來玩了嗎？」她眉開眼笑地對著我們說。我們準備好了。

「將500克麵粉倒入碗中」─ 課程如期開始。我們盯著兩人之間的麵團食譜開始動工，它指示我們要將鹽水漸漸加到麵粉中，並用手指輕輕地攪拌它，進行一個叫做“混合”的步驟。

下一步是“揉捏”。折、推、折、推，跟夥伴交換工作 ─ 我覺得我們幹得很好。但似乎不是。「用力點！」Ma-chan 大喊。我們全力以赴，順便瞥了一眼我們的英文指示書。上面說：「麵團必須和耳垂一樣硬」。接著，意想不到的事情發生了。每一組中會有一個人被叫去，必須離開桌前到房間後面拿一把鈴鼓。對，鈴鼓。困惑之餘，Felicity也不得不過去，而我則繼續把我們的麵團往桌上撞。

突然間，只有五英尺高的 Ma-chan 手上拿著鈴鼓，命令大家起立。她在空中揮舞拳頭，開始用手掌敲起鈴鼓，「一、二、三、四。一、二、三、四」，指示所有拿著鈴鼓的夥伴跟上她的指揮。接著，一段驚人熟悉的曲調從房間前面的CD播放器傳來，充滿了整個空間；這是史上最出名的韓流流行歌曲江南Style的旋律。每個人都面面相覷，想知道到底是怎麼一回事。我們忽然意識到，這是要我們用江南Style的4/4拍來揉麵團！這個節奏是在鼓舞我們多用手肘去揉開麵糰。可惜的是，我認為這整個情況對我和我的麵團都有負面影響，因為在我努力揉搓的同時，還得去擦拭臉頰上笑到流出來的淚水。「Heeeey — sexy lady, OH OH OH OH, oppa Gangnam style!」Ma-chan 完全沉醉其中，在十一個鈴鼓跟著江南Style的重低音叮噹作響聲中大肆狂歡。她還拉起一位毫無防備的班級成員跳舞 ─ 這位女士的中心思想一定就是“好玩”。

沒過多久，輪到了下一個意想不到的步驟 ─ “踏步”。很顯然，跟隨史上最朗朗上口的K-pop曲調打拍子時，只在桌上搥打烏龍麵團是不夠的！不 ─ 接下來必須要大力地踐踏麵團！我們的指示要我們把麵團放入一個厚厚的塑膠袋裡，曲目隨之轉變為村民的YMCA。我們將裝有麵團的袋子扔到地板的墊子上，然後跳起來踩踏它們，用我們沒穿鞋的腳後跟重重施壓。「Y-M-C-A！」Ma-chan 遠比我們還起勁。她已經在烏龍麵團上跳了好幾年的舞，而且完全不怕將一切展現出來！

隨三首歌曲又跳又踩後，我們終於能回到桌前，將扁平的麵團從塑膠袋裡拿出來，然後揉成一團，準備冷卻。到了這個時刻，我們才明白為什麼混合及揉捏麵團的工作會這麼重要。我們不需要花上兩個小時的間隔去等麵團完成，只要用上一班製作的麵團即可。待我們踩踏過的親愛麵團在冰箱里呆一段時間之後，我們的下一班也會使用它們。

是時候和先前冷卻好的麵團球進展到下一個步驟了 ─ “擀麵”。我們推出麵團球，將擀麵杖置於中央，從我們身體的位置向外推開。我們壓住麵團並將其伸展到遠處。再把它翻轉90度，重做一次同樣的事情，直到我們的麵團變成一塊約三到四公分厚的方形麵皮。我們將一整張麵皮捲在擀麵棍上，然後抓住棍的兩端，將麵皮展開到桌面上，透過不斷折疊，在桌面上調整成均勻的層次 ─ 可以來“切割”了。

握著菜刀，我們沿著邊緣切下三到四公分寬的麵條。當所有的麵團都被切成又長又扁的麵條後，我們煮滾一大鍋的水，將麵條撒進去。用高溫快煮烏龍麵8到10分鐘，並用長筷子不停地攪拌，直到麵條浮上水面。完成後，我們將烏龍麵倒入濾盆中。這個歡笑不斷的課程進入了尾聲，它不僅讓你在早上鍛煉了一番，還讓你在學校的廚房裡和一起製作的同學一同享用烏龍麵。我們很享受我們自製的讚岐烏龍麵午餐，還配上了一鍋裝著滿滿配料的蔬菜鍋。

如果你去四國旅行，有機會參加一堂烏龍麵製作課程的話 ─ 像烏龍麵一樣彈起來！準備好擺動你的身體吧！

影像由 Jason Haidar & 文字由 Celia Polkinghorne