外觀上看起來，這間餐廳完全融入周圍的郊區住宅當中。但踏進去後，你會發現內部裝潢是賞心悅目的日式風格，還有一個愜意的用餐區和木製櫃檯。環繞著這棟建築的圍牆花園會讓你感覺與世隔絕，聽不見外面世界的喧囂。這樣的環境用來品嚐澤田的夢幻美食再完美不過。

澤田的主廚兼老闆為 Masataka Sawada。在名古屋研習10年後，Masataka 於2012年回到家鄉開業。現在和妻子Chiemi一起經營餐廳。

「這棟房子本來是我祖母的，她總是建議我把這裡變成一家餐廳」，Masataka 說道。「她非常有文化涵養，欣賞日本書法和茶道。品味也很優雅。」

Masataka將房子改建成餐廳的過程極為謹慎。大部分的用餐區和花園皆維持原樣，證明了他祖母的審美意識高超。澤田在空間上既擁有傳統日本餐廳及茶館的美感，又同時保有住家的溫馨舒適氛圍。

據 Masataka 所說，2012年剛開幕的頭幾個月都沒什麼人。但好名聲傳得很快。即使這裡離松山繁華的中心地區有段距離，客人們很快就認可了這裡物美價廉的品質，一再回頭來訪。

我們為午餐套餐而來。極其平價的餐點組合僅2,810日圓，包含六道美味又華麗的菜餚 ─ 全是由當地的時令食材所製成。

「我的食材都盡量從瀨戶內海和愛媛縣採購而來」，Masataka 說。 「魚是當天現捕的，一部分其他的食材則會在前一天先準備好。」

第一道上桌的餐點是向付（註1）。細緻的擺盤中包括調味可口的牡蠣、鱈魚子及扇貝。吃下第一口後，食材的鮮味立刻衝擊了我。
※註1: 季節性生魚片

下一道是一個優雅的紅色漆碗。這是椀盛（註2）。裡面是一片漂浮在鮮美肉湯中的蒸西班牙鯖魚。
※註2: 用碗盛裝的湯汁料理

接著上菜的生魚片是我嚐過最美味的生魚片之一。毫無疑問是前一天還在海裡悠游的魚。

燒烤則包含燒烤方頭魚、竹筍、芋頭、菠菜以及甜椒 ─ 全部都巧妙地排列擺盤，就像件藝術品。

接下來是米飯、味噌湯和醃菜。據 Masataka說，湯的顏色會隨著反映在味噌顏色，其季節轉換而變化。夏季是紅味噌，冬季則是白味噌。

最後一道菜是冒泡的抹茶，配上羊羹。抹茶盛裝在傳統的日本茶道碗裡。

之後，隨著 Masataka 介紹一道接一道的菜餚，我意識到每道菜的每項食材，無論多小都有其存在的用意。 Masataka 是最高級別的廚師。他像一名指揮家，以細微滋味與風韻所交織而成的交響樂來編排他的料理；又像一位藝術家，在為每道菜增添自己色彩的同時，汲取每項食材天然的風味。

如果你想實際體驗何謂頂尖的日本料理，就該來這裡嚐嚐。日本一些熱門（又昂貴）的傳統餐廳有時會購買現成的菜餚。但澤田不會。

Masataka 說：「我們不會購買現成品用在任何一道料理上」。「 取決於烹調方式不同，有些是當天現做有些是前一天準備的，但我們所供應的一切都是由我們從零開始製作的。」

只要提供的美食達到這樣的水平，位置在哪都無所謂了。面對如此平實的價格，從松山市中心搭15分鐘的計程車根本不痛不癢。

我希望在開動前能先聽過 Masataka 對料理的介紹，這樣在品嚐每道菜時就可以更深入一些。毋庸置疑地，經歷這次體驗後，對於傳統日本料理在烹調上的細微差異與高超技巧有了更深一層的領會。這是一間很快就會再回來光顧的餐廳。

影像及文字由 Tom Miyagawa Coulton 所提供