源自大三島!品嚐山豬拉麵微甜“滋味”/豬骨拉麵(愛媛縣今治市 大三島)

山豬的拉麵、豬骨拉麵!

愛媛縣今治市、大三島。以國寶收藏件數為全國第一而自豪,大山祇神社為全國的大山神社、三島神社的總神社,故現今也有許多參拜者到訪這個有總神社鎮守的島。

從鳥居進去的一條小徑即為參拜道路的入口,在那放置了顯眼的招牌。

『豬骨(山豬骨)拉麵』。
在國內可說是非常珍貴,使用熬煮8小時以上的豬骨湯頭,為山豬拉麵專賣店!

山豬拉麵究竟是怎樣的口感呢!?伴隨著入口處附近流瀉的搖滾樂,懷著忐忑不安的心情進入店內,各處皆擺放著山豬相關的物品及專業雜誌,確實是非常狂熱…,但是整體佈置非常可愛,即使是單身女子也能輕鬆入店的氛圍。

大三島產的山豬,其美味的秘訣

豬骨拉麵的店主吉井涼先生,其實是『島波山豬活用隊』的一員,透過活用捕獲的山豬製成精肉及加工品來販售的行為,以提升地域活化性為目的。每天清晨,也會以獵人的身份,出動巡視,並進行獵捕及解體等工作。

豬骨拉麵所使用的就是跟島波山豬活用隊進貨、當地大三島產的山豬。

微微地甘甜、山豬肉的美味

吉井先生告訴我,要品嚐到最美味的山豬肉,就非『豬骨塩味拉麵』莫屬,800円。使用於大三島工廠製作的『伯方塩』,是豬骨拉麵自豪的一品。

甘醇的香味四溢,這樣的香味是不會騙人的,順口且豐富的口感是豬骨拉麵最大的特徵。純粹的塩味更能襯托出其香味及口感。
可再添加大三島產的檸檬。一開始可以品嚐原味,吃到一半時非常推薦擠一點檸檬汁!

豬骨拉麵有塩味、醬油、味噌三種口味


除此之外,還有使用瀨戶內特有、以甜味著稱的小豆島醬油的『豬骨醬油拉麵』/800円及…

混合了紅、白味噌,再加入八丁味噌的『豬骨味噌拉麵/800円』,濃郁的香味即使不敢吃野味的人也能輕鬆入口,平日也準備了數量限定的「豬骨油蕎麥麵」等。

山豬肉叉燒美味的秘密


接著是每一種拉麵都有加入的山豬肉叉燒!低溫慢烤,完美呈現宛如高級烤牛肉般、細緻且柔軟的肉質。
由於是野生山豬肉,使用的部位可說是各式各樣。有五花肉、里肌肉、後腿肉等,使用當時現有的材料,費心製作而成的豬骨拉麵流、吉井流。

「或許是以柑橘、柿子、栗子等季節性的果樹為主食的關係吧!相較於以橡實和蟲子為主食地區的山豬,野味會比較少一些。油脂也較為清爽美味。以壯碩體型的個體居多,在狩獵期時也會有許多由各地前來獵捕的獵人」吉井先生默默熱情的訴說著。也正因為身為獵人,每天與山豬密集地對峙,才會熟知大三島產山豬的魅力所在。吉井先生如此講究的拉麵,應該沒有不好吃的道理吧!
也請您務必品嚐看看吉井先生製作的大三島產『豬骨拉麵』的滋味!
豬骨拉麵(山豬骨拉麵
所在地/愛媛縣今治市大三島町宮浦5516
電話/0897-72-8780
公休日/星期一、二 ※如遇國定假日則營業
營業時間/12:00~14:00(最後點餐13:45)、17:00~19:00(最後點餐18:30)
https://www.shishikotsu.com
座位数/13位 (禁煙)
停車場/5台
※偶有臨時公休、湯頭售完而提早關店的狀況。營業資訊請參閱Facebook。
※因人手不足,營業中可能無法接聽電話。請「語音留言給店家,我們將會回電給您」。

影像及文字由 增田 薰所提供

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