『阿波NATURE起司工房　起司之燈』

從總務省統計局所出示2017年的資料看來，起司消費量最多的都道府縣，第1名是神奈川縣、第2名是埼玉縣、第3名是東京都。德島縣非常可惜的落居第46名……。該不會，不太吃起司是這裏的風土民情嗎？

不過正因為在這樣的區域，才有如此珍貴的正統起司工房的存在。那就是2018年5月於鳴門市開幕的『阿波NATURE起司工房　起司之燈』。

打開店門之後，僅有一個小小的櫃檯、展示櫃及收銀機的狹小空間。如果牆壁上沒有裝飾著“FROMAGE”的字樣，很難想像這裡是販賣起司的商店吧！

但這也是理所當然的。這邊原本就是租借為工房使用的場地，據說一週只有一次會作為店面營業，進行直接的販售。

為了要拍攝展示櫃裡的商品，我在星期六開店前就先行拜訪了！居然在開店30分鐘前就有數組客人在停車場待機（！）。大約開店5分鐘前開始排隊，開店的同時，不管哪種起司都以飛快的速度在銷售，實在驚人。
之後，仍然有許多不同世代的客人絡繹不絕到訪，在此起彼落的我要這個這個的聲音中，瞬間起司就減少了，這天不用等到中午就全部銷售一空了。

女性職人手工製作的4種起司

等到店內稍微恢復平靜後，重新與店主清水亞希子小姐再次對話。

「對製作起司產生興趣的關鍵，是國中時看了一個紀錄片。對於相同的牛奶可以製成各種不同口味的起司這件事感到非常有趣」。
也由於喜愛動物，大學專攻畜產學後於動物醫院服務。在持續工作的日常，一次去圖書館借書時，不經意地就拿了一本製作起司的書。
「這時喚醒了我的記憶，下定決心還是要以製作起司的工作為目標」。

下定決心後，清水小姐在北海道的共働學舍新得農場，以起司職人身份在此修業４年。回到德島後，在當地鳴門市創立了『阿波NATURE起司工房　起司之燈』。

『阿波NATURE起司工房　起司之燈』的產品種類共４種。

略帶酸味的「Fromage blanc（白乳酪）」添加果醬或蜂蜜等，吃起來口感就像優格的起司。
僅使用沒有加鹽的生乳來製作的「Mozzarella（莫扎瑞拉起司）」，吃起來極富彈性及新鮮的味道為其特徵。
而比較稀少的「牛乳豆腐」是以乳清來凝固的起司。口感近似木棉豆腐，除了洋食之外，也非常適合和食。
最後是使用酵母熟成、口感濃郁的「白鷺」。不管哪種產品都是清水小姐誠心誠意製作的。

已有許多愛好者的『阿波NATURE起司工房　起司之燈』。牆壁上貼著由其中一位客人製作的「Mozzarella（莫扎瑞拉起司）食譜」。
搭配蕃茄、橄欖油並以鹽、胡椒調味的「Caprese」是招牌，除此之外還記載了約12種的食譜。是從自己實際試作的東西中嚴選出最美味的餐點，不管哪一道都讓人很想嘗試看看。
清水小姐也笑著跟我說「可以做這麼多的嘗試，我真的很開心」。

最受歡迎的是酵母熟成的「白鷺」

『阿波NATURE起司工房　起司之燈』的起司，全部都是使用向德島市國府町的酪農家『LUCK FARM』所採購的牛乳製造的。以助手的身份也在酪農家工作的清水小姐，因深知這裏從養土到講究的自給飼料及對乳牛細心的照顧，所以向酪農家熱心懇求「我想用這裏的新鮮牛乳製作起司！」。

「依季節不同，味道也會有所變化。夏天清爽、冬天濃郁。如果可以讓大家享受這其中差異的樂趣的話…」。我的目標是製作出可以向不擅吃起司的人拍胸脯保證的產品。

接著，是清水小姐的自信之作、最受歡迎的「白鷺」，使用酵母發酵約2星期熟成的酸凝固方式製作的起司。濃郁且順口的味道，直接食用當然沒有問題，用來入菜也是絕對美味。
撒上大量蜂蜜及黑胡椒，搭配紅酒一起享用，不小心一口接一口地就喝了太多。
一週大約可以生產80個，轉眼間就被掃光也是可以理解的事。

取名「白鷺」是發想自橫跨吉野川的「白鷺大橋」。
在起司的發源地法國，常以生產地區的名字來命名商品，清水小姐也想「德島河川眾多，就以橋樑來命名吧」！尚在開發中的第二彈、第三彈，也預定以各式各樣的橋樑名稱登場。
「接下來將以硬質起司為首，繼續製作半硬質起司、擦洗式起司等各式各樣的起司。例如，如果能使用釀造鳴門地方酒的酵母來製作起司是再好不過的了」。

『阿波NATURE起司工房　起司之燈』不使用網路等通信販賣的方式，而是以＂街邊起司店＂的形式，一週只營業一次及於縣內少數的產地直銷市場進行販售。
僅於星期六營業，若到訪德島觀光時請務必移駕此地。一定會訝異於它的美味。

阿波NATURE起司工房　起司之燈
住址／德島縣鳴門市撫養町木津623-5
電話／080-4039-6723
營業時間／只於星期六營業10:00～19:00（銷售完畢即關店）
停車場／有

影像及文字由　重藤貴志所提供