海內外都相當知名，最早進駐美馬市的餃子酒吧

德島縣的“西阿波“地區有著非常多知名的觀光景點，不僅有列為國家重要傳統建築保護區的『樑上短柱建築物的老街』，還有被稱為日本三大秘境之一的『祖谷藤蔓吊橋』等。如果計畫要到這地區旅行，其周邊新開幕的店家也一定不可錯過！

採訪的契機，是因為當初採訪美馬市在國內外都超人氣的『民宿NODOKEYA』。那時候民宿老闆曾不經意的丟出一句話，「這附近有間餃子吧就快開幕了」。如同字面上的意思：把餃子當下酒菜的酒吧，還說：「之前在法國就非常流行」，於是我二話不說就決定一定要來採訪。

再一次仔細調查才發現，在巴黎，有由日本廚師經營的“GYOZA BAR”，擁有米其林二星殊榮，在巴黎非常受歡迎！而且街上的超市架上也有賣餃子，所以這餃子真可說是新式和食的基礎了。於是在2018年11月， 德島縣美馬市的『樑上短柱建築物老街』也有了這樣的餐廳，『GYOZA BAR 753』。

『GYOZA BAR 753』在經過地方人士協助，並合力親手將店裡改裝成以高格調的黑色系基調的空間。以古典原聲吉他為裝潢概念做成的飾品架，讓整間店非常沈穩有氣氛。

除了有將廚房四周圍起的大吧台，還有二人座位、四人座位等，不管是自己一人的旅行，或小團體來訪都沒問題。

除了餃子之外還有好多有特色的下酒菜

經營『GYOZA BAR 753』的是從關西搬來德島的松永和美小姐。本來是想自在的開間民宿的，但被當時工作的樂團演奏酒吧的老闆，也就是『民宿NODOKEYA』的柴田先生，邀請一起合作。經過後來幾次以客人的角度到美馬市拜訪，才決定在此開店。在本來是串燒店的店面，投注了一年工作存下來的儲蓄，終於開始了自己的餃子酒吧。

松永小姐說，「因為以前在大阪的美國村裡拉麵店工作時，就對大部份來店的外國客人都很愛吃餃子的這件事印象深刻。從那時候開始就抱持著要開“餃子吧“的想法」。從大阪搬過來後，原本預計是要開個有樂團演奏的酒吧，但經幾番波折後竟開始了餃子酒吧。「從來不覺得竟會有這樣一個人生中的意外收穫」，松永小姐告訴我們。

松永小姐邊開心地說著，端給我們一盤有叉燒肉跟水煮蛋的黃金鴨！這都是歸功於曾在拉麵店工作經驗得來的好手藝。松永小姐還說，「不管是哪裡，觀光客都有淡季的人少時候。所以想做的不只是民宿，而是即使自己一個人也可以照顧得過來的餐廳」。在決定餐廳的中心思想之前，也曾想過客人可以自己動手做的“章魚燒酒吧”。當時非常猶豫，如此難下決心的大概只有我吧。

第二盤則是使用餃子皮做成的『兩口披薩』。上面撒上顏色鮮明的玉米及青椒，起司，還有自製的披薩醬，烤得香脆可口。這也是一道很不錯的下酒菜。

雖然餐廳菜單的重點是餃子，但其他還有毛豆及薯片、白蘿蔔沙拉及綜合醃醬菜等，依每個人的心情或喝的酒種類不同而準備有各種的菜餚供選擇。

不管如何，希望努力成為代表地區的名產

終於在最後，等到煎餃子上桌！
『GYOZA BAR 753』的餃子總共有4種口味。
最基本的是「餃子」，可以有大蒜跟無大蒜兩種選擇。另外，有著清爽口感的是加入紫蘇的「大葉」，還有風味濃厚的是「起司」，最後更有辣味的「辣NO」。但不管如何，最受歡迎的是有加大蒜的「餃子」，而我們這次也點了這個。

用專業的鍋具一次起鍋的熱呼呼餃子，搭配冰涼的啤酒！真是絕配。從開幕前就一直研究試作的手工餃子，更是松永小姐的得意作品。

經過使用過很多地方做的餃子皮之後，結果最後決定採用位於九州福岡的製麵屋所生產的餃子皮。因為它「一口剛好的大小，放入嘴中有一種柔軟有彈力的奇妙口感」。裡面的餡則是日本國產豬肉加上嚴格挑選過的青菜，食材當然都是取自於從當地農家。聽說松永小姐一直想著的是，「希望能漸漸將餃子發揚光大，成爲美馬市的名產之一」。另外還有引以自豪的自製味增醬及辣油，也都是調味的聖品。

「搬過來這裡後到處品嚐，覺得德島人是喜歡甜食的。所以我也希望當地的人也可以喜歡我的料理」松永小姐不經意的說著。

「我的理想是經營一家讓女性獨自一人旅行時也可以輕鬆來訪的店」。松永小姐的宿舍式民宿計畫，將於2019年在『GYOZA BAR 753』的二樓開幕。讓從海內外來到“西阿波”地區玩的客人們，可以在這裡喝著酒愉快聊天，這樣的夢想就快實現了。另外一提，店名裡的“753”則是來自於本來想幫民宿取的“NAGOMI”（發音剛好是數字753的日文發音）屋號諧音。

邀請大家來這裡聊天話家常，也嚐嚐松永小姐的熱呼呼又有嚼勁的美味餃子。一定會成為你的旅行裡難忘的回憶之一。

GYOZA BAR 753 （MAGOMI）
地址/德島縣美馬市脇町大字脇町207-1
電話/0883-53-7811
營業時間/18:00~24:00（餐點Last Order23:00，飲料Last Order23:30）
公休日/星期四
停車場/有
https://www.facebook.com/gyozabar753