海內外都相當知名,最早進駐美馬市的餃子酒吧
德島縣的“西阿波“地區有著非常多知名的觀光景點,不僅有列為國家重要傳統建築保護區的『樑上短柱建築物的老街』,還有被稱為日本三大秘境之一的『祖谷藤蔓吊橋』等。如果計畫要到這地區旅行,其周邊新開幕的店家也一定不可錯過!
採訪的契機,是因為當初採訪美馬市在國內外都超人氣的『民宿NODOKEYA』。那時候民宿老闆曾不經意的丟出一句話,「這附近有間餃子吧就快開幕了」。如同字面上的意思:把餃子當下酒菜的酒吧,還說:「之前在法國就非常流行」,於是我二話不說就決定一定要來採訪。
再一次仔細調查才發現,在巴黎,有由日本廚師經營的“GYOZA BAR”,擁有米其林二星殊榮,在巴黎非常受歡迎!而且街上的超市架上也有賣餃子,所以這餃子真可說是新式和食的基礎了。於是在2018年11月, 德島縣美馬市的『樑上短柱建築物老街』也有了這樣的餐廳,『GYOZA BAR 753』。
『GYOZA BAR 753』在經過地方人士協助,並合力親手將店裡改裝成以高格調的黑色系基調的空間。以古典原聲吉他為裝潢概念做成的飾品架,讓整間店非常沈穩有氣氛。
除了有將廚房四周圍起的大吧台,還有二人座位、四人座位等,不管是自己一人的旅行,或小團體來訪都沒問題。
除了餃子之外還有好多有特色的下酒菜
經營『GYOZA BAR 753』的是從關西搬來德島的松永和美小姐。本來是想自在的開間民宿的,但被當時工作的樂團演奏酒吧的老闆,也就是『民宿NODOKEYA』的柴田先生,邀請一起合作。經過後來幾次以客人的角度到美馬市拜訪,才決定在此開店。在本來是串燒店的店面,投注了一年工作存下來的儲蓄,終於開始了自己的餃子酒吧。
松永小姐說,「因為以前在大阪的美國村裡拉麵店工作時,就對大部份來店的外國客人都很愛吃餃子的這件事印象深刻。從那時候開始就抱持著要開“餃子吧“的想法」。從大阪搬過來後,原本預計是要開個有樂團演奏的酒吧,但經幾番波折後竟開始了餃子酒吧。「從來不覺得竟會有這樣一個人生中的意外收穫」,松永小姐告訴我們。
松永小姐邊開心地說著,端給我們一盤有叉燒肉跟水煮蛋的黃金鴨!這都是歸功於曾在拉麵店工作經驗得來的好手藝。松永小姐還說,「不管是哪裡,觀光客都有淡季的人少時候。所以想做的不只是民宿,而是即使自己一個人也可以照顧得過來的餐廳」。在決定餐廳的中心思想之前,也曾想過客人可以自己動手做的“章魚燒酒吧”。當時非常猶豫,如此難下決心的大概只有我吧。
第二盤則是使用餃子皮做成的『兩口披薩』。上面撒上顏色鮮明的玉米及青椒,起司,還有自製的披薩醬,烤得香脆可口。這也是一道很不錯的下酒菜。
雖然餐廳菜單的重點是餃子,但其他還有毛豆及薯片、白蘿蔔沙拉及綜合醃醬菜等,依每個人的心情或喝的酒種類不同而準備有各種的菜餚供選擇。
不管如何,希望努力成為代表地區的名產
終於在最後,等到煎餃子上桌!
『GYOZA BAR 753』的餃子總共有4種口味。
最基本的是「餃子」,可以有大蒜跟無大蒜兩種選擇。另外,有著清爽口感的是加入紫蘇的「大葉」,還有風味濃厚的是「起司」,最後更有辣味的「辣NO」。但不管如何,最受歡迎的是有加大蒜的「餃子」,而我們這次也點了這個。
用專業的鍋具一次起鍋的熱呼呼餃子,搭配冰涼的啤酒!真是絕配。從開幕前就一直研究試作的手工餃子,更是松永小姐的得意作品。
經過使用過很多地方做的餃子皮之後,結果最後決定採用位於九州福岡的製麵屋所生產的餃子皮。因為它「一口剛好的大小,放入嘴中有一種柔軟有彈力的奇妙口感」。裡面的餡則是日本國產豬肉加上嚴格挑選過的青菜,食材當然都是取自於從當地農家。聽說松永小姐一直想著的是,「希望能漸漸將餃子發揚光大,成爲美馬市的名產之一」。另外還有引以自豪的自製味增醬及辣油,也都是調味的聖品。
「搬過來這裡後到處品嚐,覺得德島人是喜歡甜食的。所以我也希望當地的人也可以喜歡我的料理」松永小姐不經意的說著。
「我的理想是經營一家讓女性獨自一人旅行時也可以輕鬆來訪的店」。松永小姐的宿舍式民宿計畫,將於2019年在『GYOZA BAR 753』的二樓開幕。讓從海內外來到“西阿波”地區玩的客人們,可以在這裡喝著酒愉快聊天,這樣的夢想就快實現了。另外一提,店名裡的“753”則是來自於本來想幫民宿取的“NAGOMI”(發音剛好是數字753的日文發音)屋號諧音。
邀請大家來這裡聊天話家常,也嚐嚐松永小姐的熱呼呼又有嚼勁的美味餃子。一定會成為你的旅行裡難忘的回憶之一。
GYOZA BAR 753 (MAGOMI)
地址/德島縣美馬市脇町大字脇町207-1
電話/0883-53-7811
營業時間/18:00~24:00(餐點Last Order23:00,飲料Last Order23:30)
公休日/星期四
停車場/有
https://www.facebook.com/gyozabar753
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本文採訪作者
Shigetou Takashi
生活於德島的採訪者/作家/文案撰寫者。商號為“Signature”。 生長於東京,因緣際會移居德島。以外地人視角所看見的德島魅力為主軸,介紹瀨戶內的情報。 Twitter https://twitter.com/Siqoqtaq
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