於大崎上島的岡本醬油釀造廠參觀醬油藏

大崎上島是浮在廣島縣南部瀨戶內海的離島。由於沒有搭建橋樑，故交通方式則以從竹原及島波海道・大三島等地搭乘多條定期行駛的航線，會較為方便。

在大崎上島的西北部，有著用傳統大杉木桶生產真正的手工釀造醬油的『岡本醬油釀造廠』。
岡本醬油創立於1932年。浮在瀨戶內海上的大崎上島，受惠於適合醱酵的氣侯，據說是天然釀造的最佳地點。

岡本醬油只要事先預約好的話，就可以參觀醬油藏。參觀時，一開始會說明整體的醬油釀製工程。
大致來說，將原料大豆及小麥發酵長麴，再加入食鹽水製成醬油醪，將其醱酵熟成，在香氣四溢的醬油釀造工程中，會活用到許多長年經驗所培養出來的技巧。

岡本醬油，細至原料都非常講究，使用廣島縣庄原市採收的大豆及小麥，鹽也採用瀨戶內海產的海鹽。
接下來，將加熱後的大豆及小麥之混合物加上麴，製成『醬油麴』。

30個木桶並排的醬油藏真是經典！

緊接著，將麴混和食鹽水，在大型的杉木桶中製成『醬油醪』。
在岡本醬油的醬油藏，30個木桶一字排開甚是壯觀！周圍則會飄散著隱約的醬油香氣。
順道一提，據說一個木桶可以製作約2000瓶的醬油。

『醬油醪』在木桶中放置約1～3年慢慢地醱酵熟成，會變成像味噌一樣黏稠的狀態，如果放著不管，可能會對醬油產生不好的影響，像是長白黴菌。
為了避免這個情形發生，就會使用插在桶子中的『櫂棒（KAIBOU）』，仔細地攪動醬油醪。要攪動所有的木桶是非常耗費體力的工作，每3天就一定要進行攪拌的作業。

從下方仰視醬油藏，就像照片中這樣巨大的木桶並排著。
藏中經常實施換氣作業，將瀨戶內海的氣侯所生成之自然風，製造空氣循環至藏的各個角落。
這個風可以去除多餘的濕氣，讓藏中保持新鮮的狀態。

醬油醪經過1～3年的熟成後，再使用大型的壓榨裝置來取得醬油。
正好從左下方的細管中，看見剛榨好的醬油一滴一滴地落下來。

之後再經過加熱，邊殺菌邊調整色、香、味。
順道一提，未經加熱處理而榨出來的醬油稱之為『生醬油』。商品名取為『島しま（SHIMA）』，以特別限定生醬油提供販售。

檢查後裝入瓶子或罐子中，岡本醬油終於完成！
釀造廠的入口附近，設有醬油成品的即賣區。也可以買到絕無僅有的產品，作為大崎上島的伴手禮最適合不過了！

招牌商品是酵母香氣十足、一年熟成的『淡口醬油』，標準的醬油風味、兩年熟成的『濃口醬油』，三年熟成的『甘露醬油』。熟成期間的長短也影響著醬油的風味及香氣。
其餘也有生產、販售水果醋及手工味噌等，應用製作醬油之原理所製成的商品。

舉一個吃法的例子，首推大崎上島的『文田香菇』和『岡本醬油』的絕妙搭配。

位於大崎上島西北部沿海的岡本醬油釀造廠。
前面面瀨戶內海，後面背著山，蘊含豐富海洋礦物質的海風及山林樹木經過光合作用，形成含氧量極高的山風，一天進行數次的換氣。
總之，這裏能受到海和山兩方的恩惠，是最適合傳統天然釀造的場所。

活用著大崎上島的自然恩惠，經年累月細心製作的岡本醬油，請務必品嚐！

岡本醬油釀造廠株式會社
住址／廣島縣豐田郡大崎上島町東野2577
電話／0846-65-2041
營業時間／10:00～17:00
參觀費用／免費 ※參觀須事先預約
停車場／可利用港口的免費停車場等
http://okamoto-shoyu.com