只有允許製造的地方才可以製作的『濁酒』。由米和米麴、水作為原料發酵,不用過濾就可以直接喝的酒,在發酵食品熱潮的現今,偷偷的被注目著。
雖然甘口酒是主流,但是在愛媛縣宇和島市津島町很乾脆的製作了辛口酒『NASSO(なっそ)』(1,530日圓)。
濁酒注入了岩松地區的精神
不像一般的濁酒,可愛的酒標也是擁有高人氣的原因之一。而且這個NASSO的文字,可以從後面倒著念看看。O→S→S→A→N。沒錯,就是大叔(日文大叔音念OSSAN)!
津島町岩松地區的40歲後半到70歲左右的大叔們,為了讓衰退的地域更加興盛,竭盡全力邊享受地認真製造著。
HYODO電機的『家電咖啡館』代表
這是代表人兵頭肇先生。從松山市中心開始開車約2小時,山間溪流潺潺流過,殘留著古時候街道市容的岩松地區,到現在都充滿著鐵捲門的街道。大街的盡頭有著『HYODO電機』,那正是兵頭先生的本業。
「這是符合給年長者的商業販售,所以小冊子的介紹都相當充足喔。現在店鋪陳列著我喜歡的家電,『家電咖啡館』是一時興起開始做的。」兵頭先生這麼說著。
店裡面實際上是可以喝到『NASSO』或是咖啡的。也是因為開始做咖啡館,「想提供商店街有人可以休憩的地方。」兵頭先生是這麼想的。
喚醒沉睡的資源。『オッサンズラボ(OSANS LAB)』酒
那麼、就來介紹本次的主題。
孕育兵頭先生的岩松地區從以前因為水稻聚集、擁有豐富水源的關係,所以有3個大酒造的產酒名所。但是之後因為酒造業的衰退,熱鬧的街道也頓時失去了生氣。
製造濁酒的契機是因為有一家酒造厰留在當地。想要活用酒藏。果然還是想以製造酒讓此地再興。由兵頭先生為首,有志將此地認定為『濁酒特區』而動身,設立了『岩松企業組合』。一般來說都是用稻米農家剩餘的米來製作『濁酒』,但他們是為了製造『濁酒』而成為栽種稻米的農家。
邊從專家那裡獲得知識,以造酒來說還是門外漢的大叔們,再多次的錯誤嘗試中追求著終極之味。
名字稱作為『なっそ(NASSO)』是原本用日文平假名表示。方言來說是「為什麼?」的意思,好像是因為很有共鳴所以因此取名的。2007年初將它拿出來與大家說明的意思是「為什麼(NASSO)如此幸福呢?」。
即使如此,相信辛口味道仍然有其生存之道,貫徹我們的口味。精米步合磨至60%,將雜味去除,引出其香味、鮮味的味道,名氣也逐漸上升。
超越本家的人氣!?活性酵素的『生甘酒』
現在,在濁酒界相當有人氣的『NASSO』。另外還有一個賣得相當好的商品,兵頭先生製作的『生甘酒』(500日圓)。
5年前,因為製作NASSO的米有剩餘,所以用來試做看看。因為沒有加熱處理的關係,所以酵素仍活著。因為是冷凍保存的關係,整天拿著都沒問題,有稍微壓著甜味所以直接喝也可以。好喝的味道經過口耳相傳,第1年就賣出了1萬瓶,堪稱奇蹟之酒。
不管是『NASSO』或是『生甘酒』都在愛媛縣被廣泛認識了。『NASSO』第一次問世是在12月,那時候在宇和島市內廣場並排了許多暖爐,展開了祭典。在當地成為了一大盛事。
介紹可以嘗到『NASSO』,在愛媛縣推薦的3家餐飲店。接著敬請期待『NASSO』的相關報導。
※紅字是如果有上傳可以享用到NASSO的3家店的連結
企業組合岩松
地址/愛媛縣宇和島市津島町818-2
電話/0895-32-2409
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