少了醋橘就渾身不對勁的德島縣民
足以代表德島的柑橘・醋橘,因為清爽的香氣和有氣質的酸味而被當作高級食材,備受高級日式餐廳重用。
應該有不少人都有在中元期間(*1)收到「盒裝醋橘」的經驗吧。
*1 中元:指每年的7/15-8/15的期間。日本人和公司行號在這段期間會送禮給平日照顧自己的人、客戶等等。
對德島縣民來說,醋橘絕對是餐桌上不可或缺的食材。不只是吃烤魚的時候、製作醃漬物的時候,就連喝味增湯時都要放個兩、三片醋橘讓湯更爽口。另外搭配上德島特產的和田島ちりめん更是一絕,醋橘帶勁的酸味畫龍點睛,更放大了麵的美味。
醋物和醃漬物更少不了醋橘。醋+醋橘的水果類組合將酸味的深度提升更高的層次,讓食物更顯得美味。夏天時,午餐也許就可以試試加了醋橘片的「醋橘素麵」或「醋橘烏龍麵」,不但外觀看起來就充滿涼意,恰到好處的酸味加上湯汁的鹽分,更是將高溫帶來的疲勞一掃而盡。除了果汁,醋橘的皮富含維他命C,也可以磨成泥當做佐料使用。
試著作作看鹽醋橘吧!
春天時的溫室醋橘,到了夏天就紛紛轉為田地種植的醋橘。田地種植的話相較之下比較便宜,但是德島縣縣民因為太常收到醋橘,如果碰到用不完的情況,就會把醋橘搾成果汁保存。有些家庭還特別備有專門搾醋橘汁的機器呢。正好趕上近年來掀起的「鹽檸檬」熱潮,還有人為了可以長期保存而作起了「鹽醋橘」。
=========☆鹽醋橘的作法☆=========
【材料】
・發黃的醋橘 1kg
・鹽 150g~200g
※跟綠醋橘比起來,黃醋橘較會出水所以比較容易成功。鹽的量大概是醋橘重量的15%~20%即可。
【步驟】
1.將醋橘洗好,切成適當的大小。
2.準備好經過煮沸消毒的容器,依照鹽→醋橘→鹽→醋橘的順序慢慢疊上去。
3.醋橘會慢慢的發水,大約一個月就大功告成了。
使用方法也跟「鹽檸檬」一樣。烤肉、烤魚的時候加上鹽醋橘還可以讓肉質變得更軟喔。
鹽醋橘在室溫下也可以保存,冬天的時候拿來做鍋物的沾醬也很好吃。
今年的夏天就來試試看作一道醋橘料理吧!
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本文採訪作者
Tobita Kumiko
1973年出生,現居德島縣。 在德島縣的出版社工作10年以上,除擔任月刊雜誌的總編輯外,也從事MOOK雜誌書或企業商品手冊、網頁等製作。 2014年12月起轉為自由作家兼編輯。 自己是只要有美食、好玩的事物、或是新的東西,都想立刻知道的那種人。 如果需要找個人史或自費出版書籍的編輯,或想要製作電子書籍等都歡迎來洽詢! 2015年4月起加入了地區振興協力隊,開始投入吸引外地人移居對策與地區資源活用的人生志業中。
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