少了醋橘就渾身不對勁的德島縣民

足以代表德島的柑橘・醋橘，因為清爽的香氣和有氣質的酸味而被當作高級食材，備受高級日式餐廳重用。
應該有不少人都有在中元期間（*1）收到「盒裝醋橘」的經驗吧。

*1 中元：指每年的7/15-8/15的期間。日本人和公司行號在這段期間會送禮給平日照顧自己的人、客戶等等。

對德島縣民來說，醋橘絕對是餐桌上不可或缺的食材。不只是吃烤魚的時候、製作醃漬物的時候，就連喝味增湯時都要放個兩、三片醋橘讓湯更爽口。另外搭配上德島特產的和田島ちりめん更是一絕，醋橘帶勁的酸味畫龍點睛，更放大了麵的美味。

醋物和醃漬物更少不了醋橘。醋＋醋橘的水果類組合將酸味的深度提升更高的層次，讓食物更顯得美味。夏天時，午餐也許就可以試試加了醋橘片的「醋橘素麵」或「醋橘烏龍麵」，不但外觀看起來就充滿涼意，恰到好處的酸味加上湯汁的鹽分，更是將高溫帶來的疲勞一掃而盡。除了果汁，醋橘的皮富含維他命C，也可以磨成泥當做佐料使用。

試著作作看鹽醋橘吧！

春天時的溫室醋橘，到了夏天就紛紛轉為田地種植的醋橘。田地種植的話相較之下比較便宜，但是德島縣縣民因為太常收到醋橘，如果碰到用不完的情況，就會把醋橘搾成果汁保存。有些家庭還特別備有專門搾醋橘汁的機器呢。正好趕上近年來掀起的「鹽檸檬」熱潮，還有人為了可以長期保存而作起了「鹽醋橘」。

=========☆鹽醋橘的作法☆=========

【材料】
・發黃的醋橘 1kg
・鹽 150g~200g

※跟綠醋橘比起來，黃醋橘較會出水所以比較容易成功。鹽的量大概是醋橘重量的15%~20%即可。

【步驟】
1.將醋橘洗好，切成適當的大小。
2.準備好經過煮沸消毒的容器，依照鹽→醋橘→鹽→醋橘的順序慢慢疊上去。
3.醋橘會慢慢的發水，大約一個月就大功告成了。

使用方法也跟「鹽檸檬」一樣。烤肉、烤魚的時候加上鹽醋橘還可以讓肉質變得更軟喔。
鹽醋橘在室溫下也可以保存，冬天的時候拿來做鍋物的沾醬也很好吃。
今年的夏天就來試試看作一道醋橘料理吧！